如何在家腌制鲑鱼 - 7 种最流行的淡腌鲑鱼制作方法

选择和准备鱼的技巧

因此，您需要决定的第一件事是用什么类型的鱼来腌制：新鲜的、冷藏的还是冷冻的。几乎每个人都可以买到新鲜的冷冻鱼，但并非所有商店都提供冷冻鱼。无论如何，您需要注意屠体的外观，以便选择最新鲜的产品：

• 冷冻时的鲑鱼不应有厚厚的冰壳。一般来说，冰块应该尽可能少。
• 新鲜和冷冻鱼的鳍颜色应该是浅色的，腹部应该没有黄色的“锈”斑。
• 鱼的鳞片应有光泽，鱼皮无破损。

最好选择整条鲑鱼尸体，最好不去内脏。在这种情况下，您将有机会不仅拥有一块好红肉，而且还拥有美味的鲑鱼鱼子酱。

腌制之前，必须将尸体解冻。最好的地方是冰箱。您可以通过将鲑鱼放在桌子上来加快解冻过程，至少在室温下是这样。不适合用温水或微波炉解冻。

下一阶段是将鲑鱼切成鱼片。 “艾玛奶奶的食谱”频道的视频很好地演示了整个过程

要准备淡盐鲑鱼，您不需要去除鱼片上的鱼皮。这样腌制时肉就不会散开。然而，一些快速食谱涉及将大马哈鱼切成片腌制。在这种情况下，立即将皮从一大层红肉上去除，然后切成盘子或立方体。

成熟的鲑鱼腌制方法

最简单的选择

在这个经典版本中，将切好的鲑鱼片撒上由 1 汤匙糖和 2 汤匙盐制成的腌制混合物。这个1:2的比例是最基本的，也是最成功的。

鱼片上撒满了混合物，不要忘记带皮的一面。然后将鱼翻过来，鱼皮朝上，并盖上容器的盖子。如果容器没有盖子，可以用塑料袋或保鲜膜将其封闭。

菜完全准备好需要24小时。一天后，用刀除去一块鲑鱼上多余的盐，或用流动的冷水冲洗。

“Postripucha”频道提供用大蒜片腌制鲑鱼

在盐水中

将 4 汤匙盐和 1 汤匙糖溶解在一升水中。对于香料，添加 1 个大月桂叶和 6 个黑胡椒。将腌料放在炉子上煮 2 分钟。液体冷却至室温后，将一块鲑鱼放入盐水中 6 小时。为了减少腌制时间，将鱼切成3-4厘米宽的块。在这种情况下，3小时足以让鲑鱼充分腌制。

设定时间后，将鱼从液体中取出，用纸巾轻轻擦干，然后转移到干净的塑料容器中进一步储存。

将芥末粉放入罐中

在一个小平底锅中，煮沸 1 升水，加入 3 汤匙糖和盐、几片月桂叶和 5-7 颗黑豌豆或五香豌豆（根据您的喜好）。将一汤匙芥末粉加入已冷却至 50-60 度温度的腌料中，并充分混合，以免形成结块。让肉汤静置 5-10 分钟。此时，三文鱼就加工完成了。将鱼片切成2-2.5厘米宽的条，放入尺寸合适的罐子中。在切片上涂上芥末腌料3-4小时。将咸鱼从液体中取出并转移到盖上盖子的干燥托盘中。

Oleg Severyukhin 在他的视频教程中详细介绍了如何用伏特加腌制鲑鱼

将洋葱放入罐子中

按照与之前的食谱相同的方式将鱼切成条，以便于放入罐子中并更快地腌制。每层鲑鱼都撒上 2:1 比例的盐和糖，上面撒上几个半圈或四分之一的多汁洋葱，并轻轻撒上柠檬汁。重复所有层，直到罐子的最顶部。当容器完全装满后，用手轻轻压紧鱼，然后添加洋葱作为最后一层。

鲑鱼应在冰箱中腌制，盖上盖子，保存 1.5 天。定期将罐子倒置，以使所得的盐水分布更均匀。将成品鱼从罐子转移到干净的容器中，除去洋葱半环。

油中成分

在油中腌制鲑鱼会使它看起来像鲑鱼，因为鱼变得又肥又嫩。准备时，取一个深容器或玻璃罐。将鲑鱼片充分卷入腌制混合物中：盐 - 3 份，糖 - 1 份。将鱼转移到盘子中并在桌子上静置 2 小时。然后用刀片去除碎片上的一些盐和糖（无需清洗碎片）。固化混合物的去除无需狂热！将鲑鱼转移到罐子中，并装满精炼植物油。将装有自制淡咸鱼的容器放入冰箱中。一天之内您就可以尝试鲑鱼！

两小时特快方式

此选项适合少量的鱼。将鲑鱼片轻度冷冻（实际上在冰箱中冷冻 30-40 分钟）。这样做是为了可以用刀把鱼切成薄片。碎片的厚度应为2-3毫米。将切片的鱼放在宽盘子上，撒上盐混合物。它由一茶匙盐和 ½ 匙糖制成。加入黑胡椒粉调味。

将柠檬汁撒在鱼上，并撒上不含盐的鱼香料。 2小时后，鱼就可以用来装饰三明治了。

带着“烟”

“液体烟熏”可以为淡盐鲑鱼增添烟熏香气。该组合物可以在任何杂货店或超市购买。

将一块鲑鱼涂上“烟熏”，然后用经典的干法腌制：盐和糖以 2:1 的比例腌制。无需在厚层中加盐，因为稍后不会去除多余的盐混合物。直到完全煮熟（12-20小时），将鲑鱼放入冰箱，用保鲜膜包裹或将鱼转移到密封容器中。

存储选项和期限

准备好的淡盐鲑鱼可在冰箱的主隔间中保存 2-3 天，并密封以隔绝异味。为了延长这个时间，将鲑鱼片倒入植物油中。

长期保存大量淡盐鲑鱼的理想场所是冰箱。密封包装的咸鱼最多可冷藏 6 个月。

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