茄子：好处和坏处，健康禁忌。茄子的特性、描述、维生素和热量含量是什么？
茄子属于茄属草本植物。这种热带蔬菜作物在其故乡是多年生植物，但在温带气候下，茄子则作为一年生植物种植。印度东部被认为是茄子的发源地，这种蔬菜从那里传入中国和中亚国家，并从那里通过阿拉伯人传播到地中海和非洲国家。
这种蔬菜俗称蓝色，但这个名字并不总是符合现实。事实上，根据品种和成熟程度，茄子的颜色会发生变化。果实有乳白色、紫色、深紫色等。蓝黑色水果的特点是种子少、果肉细腻，具有最高的口感品质。
照片：茄子
茄子热量低，富含B族维生素、胡萝卜素、维生素PP和C，推荐给那些注意体重并坚持节食的人。此外，这种蔬菜含有多种矿物质，其中特别多的是镁、钾、钙、钠、铁和磷，对身体有有益的作用。特别是，钾有助于使水代谢正常化，改善心肌的性能并清除体内多余的液体。因此，许多营养学家建议患有心血管疾病的人吃茄子，因为食用这些蔬菜可以降低胆固醇水平。茄子推荐给痛风和动脉粥样硬化患者。吃茄子可以使肝肾功能正常化，促进尿酸盐的消除。茄子应该包含在老年人的饮食中，因为这种蔬菜有助于对抗与年龄相关的疾病。
由于其高品味，茄子在许多国家的传统菜肴中赢得了荣誉之一。准备茄子的方法可以多种多样。它们可以煎、煮、腌、烤、炖、烤。茄子可以作为一道独立的菜肴食用，也可以用它们制作沙拉，并用它们作为制作更复杂菜肴的原料。
为了准备各种茄子菜肴，只使用成熟的年轻果实。不允许使用过熟的水果作为食物，因为它们含有相当高浓度的龙葵碱 - 这种物质会破坏菜肴的味道并危害健康。生茄子也不宜食用。
大多数有经验的家庭主妇在夏末开始罐装茄子。这时，茄子成熟了，变得实惠了。用茄子罐头制成的菜肴味道极佳，并保留了其所有有益特性。
为冬天准备茄子并不需要太多努力。即使是年轻、缺乏经验的家庭主妇也能轻松应对他们的准备工作。大多数食谱要求将茄子浸泡在盐溶液中以去除苦味。最近，已经开发出几乎没有苦味的品种。尽管如此，由于茄子在煎炸时往往会吸收大量的油，因此浸泡在盐溶液中是必要的。预先浸泡在盐水溶液中的茄子吸收的油要少得多，从而改善了成品菜的味道并降低了热量含量。为了加快茄子煎炸的速度，您可以在盐水中轻轻煮茄子。
