牛肉巴斯图玛 - 如何在家烹饪巴斯图玛，快速食谱。

其制备方法很长，但很简单。我们将描述最快的制作方法，并尽可能保留烹饪传统。

传统上，basturma 会被切成相当大的块，厚约 6 厘米。而且，在8℃老化条件下，制备需要相当长的时间，长达4周或更长时间。

在家里，巴斯图玛在冰箱中干燥，这又是一种极好的干燥剂。当然，最好有一个“备用”冰箱，因为固定式冰箱通常没有足够的空间。那么整个过程在正常情况下就一点也不困难了。如果没有第二台冰箱，请使用我们的简化方法。

为了快速制作巴斯特玛牛肉，我们将肉切成更薄的条。烹饪时间显着减少，最重要的是，不需要第二台冰箱来干燥。在家即食的巴斯塔玛拥有每个美食家都会欣赏的卓越味道。肉的味道比工业（商店购买的）制备的要好得多。

在家制作巴斯图玛。

对于肉类美食，我们选择新鲜的牛肉、里脊肉或里脊肉；您也可以使用臀部。

然后，我们从香料商人那里购买查曼。建议不要用孜然粉代替它，尽管它同样美味，但有了它，它就不再是巴斯图玛了。

Chaman，也称为胡芦巴（拉丁语：Trigonella），是蛾亚科（Faboideae）豆科植物。它们的属约有130种。葫芦巴最著名的代表是干草（Trigonella foenum-graecum）和蓝葫芦巴（Trigonella caerulea）。

您还需要：粗岩盐（禁止使用加碘盐！）、糖（最好是棕色未精制的蔗糖，但普通糖也可以）、红胡椒和黑胡椒、辣椒粉、少许小茴香和五香粉。

好吧，现在，如何制作 basturma - 第一天。

将肉彻底清洗并用纸巾擦干。切成约2厘米厚的条，我们做起来很小心，因为这并不容易做。

对于一公斤肉，您需要：

3汤匙盐；

2汤匙糖；

1茶匙黑胡椒。

肉必须腌干。为此，请用酸洗混合物擦拭。

接下来，应将其放置，使肉汁流到一边，并保持肉干燥。为此，最好使用筛网（许多甚至适用于带腿的金属漏勺）。我们把它放在盘子上，把肉放在上面，汁液就会自由地流进盘子里。如果家里没有合适的网格，就需要自己设计。重要的是要实现这样的结果：最大限度地让肉接触空气。

将肉放入冰箱冷藏 三 天，通常为+5-7°C。与此同时，我们每天至少翻转肉两次，让它有充分的“呼吸”机会。

第四天，我们将用 Chaman 准备腌料。

对于一公斤肉，您需要：

1.5汤匙查曼；

2汤匙红辣椒和辣椒粉的混合物（1：1）；

1茶匙黑胡椒；

1汤匙压碎的大蒜。

在将大蒜通过压蒜器之前（您可以在有小孔的刨丝器上将其磨碎），应该彻底清洗大蒜！

如果需要，可以在腌料中添加少许五香粉和小茴香。

我们用开水（水温略高于室温）稀释查曼，直到它看起来像液体酸奶油。根据食谱搅拌剩余的香料。 Chaman逐渐吸收水分并开始膨胀变稠。再次加水并充分搅拌。我们重复该过程，直到出现果冻状肿块。你得到的腌料量很大；需要放在冰箱里一天。

总共，肉的腌制已经持续了四天；薄片已经充分腌制，准备进一步腌制。

第五天。

我们准备一个深容器，彻底清洗并干燥。将腌料均匀覆盖后，将巴斯杜玛放入其中。需要更多的时间来腌制 三 几天，在此期间应翻转肉，使腌料从边缘均匀粘附到边缘。

第八天。

我们将腌制好的切片放在烤盘或托盘上，然后将它们放在“草稿”中（普通窗台可以突出到这里）。我们需要获得干香料外壳。一旦一侧被覆盖，将肉片翻到另一侧并滚动，直到肉片的每一面都同样漂亮。通常，这种“干燥”需要几天的时间。 二.

我们把剩下的查曼放在冰箱里；你可以用它包住肉几次，以获得更厚的外皮。

当饼皮达到所需大小时，将肉从烤盘上取出并悬挂起来 比尔通。如果巴斯特玛已经变硬（不需要等到它变成石头）并且感觉不到里面的柔软度，那么它就准备好了。

它通常作为薄片肉放在餐桌上，或放在三明治上。为了获得漂亮的外观，您需要以大角度切割，使切片薄且呈椭圆形。

巴斯特玛牛肉应存放在阴凉、通风的地方。如果她能悬浮在凉爽的食品储藏室或壁橱里，那就太好了。对于“公寓”家庭主妇来说，只剩下一个选择——冰箱。应该指出的是，肉干不喜欢塑料袋，那么它的保质期就会减少到最低限度。在良好的条件下（所需的温度和通风的房间），保质期为两个月，但不超过六个月。

为了总结在家准备牛肉 Quicksturma 的食谱，我想提供两个视频。第一个来自 YouTube 用户“Everything for 100”。

其次，来自“冒险家和旅行”的亚美尼亚牛肉巴斯图玛。愉快地做饭。