在家制作别列夫斯卡亚苹果棉花糖：分步食谱 - 如何制作自制别列夫斯卡亚棉花糖
Belevskaya 苹果软糖是一种传统的俄罗斯甜点。它是由商人普罗霍罗夫在图拉地区别廖夫小镇发明并首先生产的。这就是这道名菜名字的由来——Belyovskaya Pastila。今天我们将看看如何在家准备别列夫斯基苹果棉花糖。
准备食材
为了准备棉花糖，我们需要以下成分：
- 苹果 - 2 公斤；
- 砂糖 - 100克；
- 鸡蛋 - 1 个；
- 撒糖粉。
最好选择安东诺夫卡品种的苹果。如果找不到，那么你可以选择果肉浓密、甜甜的苹果。你不需要整个鸡蛋，只需要它的白色部分。
制作别列夫斯基棉花糖的配方
最初，您需要用苹果制作果泥。为此，对水果进行热处理，然后制成泥。做这件事有很多种方法：
- 在烤箱里。苹果被洗净，虫洞被切掉。然后放在烤盘上，放入烤箱以180度烘烤约40分钟至熟。然后将软化的水果通过筛子进行摩擦，以去除种子和果皮。
- 在炉子上。苹果被切成四等份并去籽。将切片放入锅中，加入 200 毫升水，盖上小火煮至软。之后，用搅拌机将水果打成泥，并通过筛子过滤。
- 在慢炖锅里。苹果片已完全去皮并去籽。接下来，将切片放入多功能炊具碗中，以“烘焙”模式烹制 40 分钟。为防止水果烧焦，请在锅中加入 50 毫升水。将烤好的苹果用搅拌机打至光滑。
下一步是彻底搅拌苹果酱。使用潜水搅拌机可以很方便地做到这一点。积极搅打水果块至少需要 10 分钟。
之后，将一半的糖与小份的苹果一起放入容器中。
另外，用第二部分砂糖搅打蛋清。运行混合器后，应形成稳定的峰。
将苹果泥和蛋白混合在一起，搅打约 10 分钟，直到团块体积增大并停止从勺子中流出。
大约 1/5 的所得体积被分离。这是未来的奶油，将来会用来润滑蛋糕。为了防止产品变质，将其放入有盖的罐子中并放入冰箱。
将鸡蛋苹果块的第二部分分成两半，放在 20 x 30 厘米的烤盘上。质量层应约为 1 - 2 厘米。为了防止棉花糖粘在一起，请在烤盘表面铺上烤纸。
将烤盘送至烤箱进行干燥。加热温度不应超过80度。最佳选择是 60 – 70 度。干燥时间 – 5 – 8 小时。要求条件：烤箱门应半开，大约 2 根手指。忽略这一点可能会导致棉花糖仍然是生的。
当蛋糕不再粘手后，将棉花糖从烤箱中取出，放在平坦的表面上 2 小时，直至完全冷却。最好将它们纸张朝上放置。
冷却后的蛋糕去掉羊皮纸。如果纸张不能很好地剥离，您可以用水轻轻地将其弄湿。
接下来，用预先准备好的奶油润滑工件。同时，如果您打算以卷的形式制作软糖，则无需切蛋糕。它们只是简单地涂上苹果鸡蛋混合物并卷起来。
如果您打算将棉花糖做成蛋糕的形状，则将每个蛋糕切成两半，然后交替涂上油脂并放在彼此的顶部。
在最后阶段，收集到的别列夫斯基苹果棉花糖再次被送入烤箱烘烤 1.5 - 2 小时。在烤箱中完全干燥后，在室温下冷却 2 - 3 小时。
之后，将所得的“蛋糕”切成小块，每块都撒上大量糖粉。
观看“与 Irina Khlebnikova 一起烹饪”频道的视频，了解如何在家准备别列夫斯基苹果棉花糖
别列夫斯卡亚棉花糖不加糖
如果您是无糖菜肴的狂热爱好者，那么别列夫斯基棉花糖食谱可以进行现代化改造。为此，可以完全消除砂糖和粉末，并可以用更甜的苹果品种代替。此外，您还可以在水果块中添加肉桂或香草醛来调味，并添加食用色素来改变颜色。
如何在家储存别列夫斯基棉花糖
据信，按照所有规则准备的棉花糖可以在冰箱中保存长达一年。为此，将其用纸包裹并放入袋子中。然而，实际上，自制的 Belev 苹果软糖几乎可以立即食用。
