Biltong - 在家制作肉干的食谱。

要知道，以前老百姓是没有冰箱的。随着时间的推移，这个就很容易了 肉类干燥配方 传播到世界各地。

路易斯·布森纳德（Louis Boussenard）的冒险小说《钻石大盗》中提到了这种准备肉的方法，他在其中描述了整个干燥过程。因此，贝专纳人可以让一整头大象枯萎，并为自己提供很长一段时间的食物。

Biltong 或肉干是一种高热量食物。为了获得多汁的肉，将其晒成厚条状。从这样的一块上切下来可以装饰任何节日餐桌。细条干肉干是徒步旅行的绝佳选择。长途旅行时，你不需要带炖肉——带上干肉条。而如果切成细条，则是搭配啤酒、葡萄酒或伏特加的最佳零食。

什么是比尔通？

biltong 这个词起源于荷兰语，由两个词组成：bil - 臀部部分，tong - 条纹、丝带。这道菜无非是把肉切成条，用各种香料腌制，然后晒干。在俄语中，这道菜被称为“Balyk”，或者简单地称为“美味的干肉”、“啤酒肉”。干肉干有很多品种：这完全取决于腌制干肉干所用的香料、干条的厚度和干燥方法。

如何烹饪比尔通

要准备这道美味佳肴，任何肉类（鸡肉、火鸡、牛肉、马肉）都适合，但猪肉除外。猪肉需要更长的时间来腌制。切割前，家禽鱼片（鸡肉、火鸡）应在冰箱中保存一段时间，直至开始冻结，这样才能更好地切成细条。

比尔通可以用厚肉条制成——它会更多汁，也可以用细肉条制成——它煮得更快，但肉会有点干。每种烹饪方法都有其自身的优点。

为了准备干肉干，您可以从厚的一端和薄的一端取出各种肉块。主要是新鲜、有弹性、粉红色、来自幼年动物，最好是叶脉少一些。如果还有薄膜和核心，我们就把它们剪掉。将这样准备好的肉洗净，晾干，开始烹调。

最好服用整个香料，不要磨碎，并在使用前立即磨碎。在干煎锅中煎香菜，确保它不会烧焦。从炉子上取下并冷却。然后将香菜与黑胡椒一起放入咖啡研磨机中研磨，或用擀面杖将其压碎在薄膜上。将准备腌制的所有香料与盐混合。

要准备长期储存和啤酒用的薄片肉，请将其沿纹理切成20-25厘米长、5-7厘米宽、1厘米厚或更薄的条。如果您想加快烹饪过程，也可以进行横切。在这种情况下，成品的韧性就会降低。如果你稍微搅拌一下切碎的肉，肉会煮得更快。

为了节日餐桌上多汁的干肉条，我们将肉切成3厘米厚的条，但这样的肉不能存放很长时间，需要煮熟后才能吃。

用腌制混合物擦拭肉块的各个侧面，将其擦入肉中，就像按摩一样。这是必要的，这样肉才能更好地浸入香料。在其两面撒上苹果醋或葡萄醋，然后浸泡。

然后，将肉块紧紧地放入玻璃或搪瓷盘中（避免金属）并用保鲜膜覆盖。我们在肉的顶部施加压力并将其保存在冰箱中。可以使用装有水的塑料瓶作为压迫。汁液会释放到盘子中 - 不要将其沥干。 6小时后，将肉翻到另一面，再次压实并在上面施加压力。因此将工件腌制12小时。这个时间不足以腌制肉，但是醋和切片很薄的事实加速了这个过程。

12小时后，将肉从盐水中取出。它的颜色变成棕色，表明它已经准备好了。

然后，将肉浸入稀释的醋中5分钟，洗掉盐和香料，取出并挤干。如果肉上的盐没有洗掉，成品干肉条就会很咸。我们把肉挂起来晾干。

我们这样稀释醋：取6%的酒醋，加水按1:6的比例稀释，如果有9%的醋，则按1:9的比例稀释。我们确保比例准确，否则成品肉会味道难闻且酸。

1-2天后，肉干细条就做好了。

要将干肉条切成薄片，需要使用特殊的厨房剪刀，而节日餐桌上的厚块肉则需要用锋利的刀来切割。

1公斤鲜肉可生产300克干肉干。

如何制备用于干燥肉的腌制混合物

1公斤肉需要：2汤匙。汤匙粗岩盐（约 45-50 克）、1 汤匙香菜粉、1 满茶匙糖、1 茶匙黑胡椒（1.5-2 茶匙也可以）、红辣椒粉（适量）、2 克小苏打。

理想情况下，红蔗糖用于腌制混合物，但您也可以使用这里常见的一种 - 来自甜菜的糖。你可以带一堆香菜，也可以不带一堆香菜——你自己决定，并不适合所有人。在某些食谱中，建议少吃盐（30 克）并添加热红辣椒——但这并不适合所有人。最主要的是盐不要加碘，否则肉会有很浓的碘味。一些食谱建议用海盐来腌肉。

在我们的食谱中，主要调味料是香菜。在食品工厂中，为了使成品获得美丽的粉红色调，他们添加食品硝酸盐，但我们不会添加它 - 我们不需要额外的硝酸盐。

根据您喜欢的口味，您可以准备自己的腌制混合物并添加您喜欢的香料。在一些食谱中，添加了五香粉、干百里香、干罗勒，但你仍然需要记住主要的事情——应该有上面给出的盐和香菜的量。

烘干肉

要悬挂肉，请使用尼龙线或不锈钢钩。

我们把浸泡过香料、盐和醋的条子挂在通风良好的地方，室温20-25℃；如果温度再高一点也没关系，温度达到40℃才算正常干燥。唯一重要的是苍蝇和其他昆虫不要爬到肉上。

如果您居住的地区的温度与上述温度不同，则完全没有必要购买特殊的烘干机。肉可以在通风良好的地方在任何温度下干燥。它甚至可能是您的厨房。

夏天天气热的时候，可以把肉挂在阳台上晒干。阳台应通风良好。窗户或肉本身都用网遮住了苍蝇。

为了在正常条件下或在高湿度的地方加快干燥速度，需要使用具有加热和通风功能的特殊装置。薄片一天内就可以做好，厚片则几天内就可以做好。

您也可以使用烤箱进行干燥，将肉条挂在其中并在 70°C 的温度下打开。更好的是，仅打开烤箱以进行气流而不加热。烤箱门必须打开。如果我们在烤箱中烘干，我们需要小心不要让肉变干。我们自己决定准备程度。有些人喜欢吃干的片，而另一些人则认为片中间应该是软的。

用于啤酒或长期储存的肉必须干燥直至肉块干燥，但必须注意肉不会变干，即不会开始破裂。如果肉充分干燥，则被认为已熟，但仍保持可塑性，整块肉几乎呈黑色，并且在暴露在光线下时仍保持深红色。

节日期间切干肉干时，要切厚片，晾干很长时间，使肉干但仍保持柔软，用锋利的刀切成薄片，冷却 2-3 小时即可食用。

如何以南非方式准备干咸肉条

在非洲，干咸肉条是用新鲜屠宰的大象、羚羊、水牛和鸵鸟的肉制成的。

纳米比亚酸洗混合物（Okahanda）

1.5公斤肉的用量：盐60克，胡椒粉2克，糖15克，苏打水3克，香菜15克。

他们说，在纳米比亚，当地人将肉直接挂在树上晾干。从冒险文献中还得知，他们用胶合板烘干机将其烘干。这是一个封闭的盒子，高1 m，宽0.5 m，盖子和侧面都有孔。盒子内部，下部插着一个普通的60W电灯泡；盒子上部，腌制的肉块挂在钩子上，以免相互接触。灯一直亮着，热量升高，肉干了。该烘干机可容纳 1-3 公斤的肉。

肉干的保存方法

Biltong 以通常的方式存放在纸袋或亚麻袋中。但你不能这样长时间储存​​它——最多 1 周，因为它会继续变干。为了防止它进一步干燥，用保鲜膜包裹成品肉并将其存放在冰箱中。但干肉条在冰箱里保存不能超过2个月。为了延长储存时间，请将干肉块放入冰箱中。