鱼以备将来使用

与肝脏不同，鳕鱼肉完全不含脂肪，相当适合膳食营养。我们的家庭主妇习惯购买冷冻或冰鲜的鳕鱼片，她们通常用它来煎炸。炸鳕鱼固然美味，但咸鳕鱼更健康。让我们看一下美味咸鳕鱼的两种基本食谱。

河里的鱼常常被忽视，把所有捕获的鱼都给猫，或者干脆在煎锅里煎。这样一来，家庭主妇就失去了用河鱼烹制的美味佳肴。你尝过不是油炸而是盐腌的鲫鱼鱼子酱吗？

熏干鲷鱼是真正美食家的菜肴。但准备熏制和干燥鲷鱼非常重要。如果腌制小鱼并不困难，那么腌制3-5公斤重的鱼就需要修补了。鲷鱼如何腌制熏制和晒干，我们来看看两种简单的腌制方法。

Chekhon 尤其受到干鱼爱好者的喜爱。一般来说，卫生鱼可以炒，可以炖，也可以做鱼汤，但最好吃的还是剑鱼干，这个就不讨论了。为了让它真正美味，您需要知道如何在干燥前正确腌制剑鱼。

露天水库有时会出现3-5公斤重的鲫鱼，这些都是真正的庞然大物。大多数渔民对重量为 500-700 克的鱼感到满意。鲫鱼无论大小，都肥美可口。在晒干鲫鱼之前，必须将鱼适当腌制。我们今天就来处理这个问题。

鲢鱼的肉质非常细嫩，肥美。这是河流动物中唯一的代表，其脂肪的营养价值可以与海鱼的脂肪相媲美。我们的河流里有重1公斤到50公斤的鲢鱼。这些个体体型很大，而且有很多烹饪方法来准备鲢鱼。我们特别会考虑如何腌制鲢鱼以及为什么？

切红鱼片时，通常将鲑鱼的腹部单独放在一边。肉太少，肚子上的脂肪却很多，因此，有些美食家更喜欢纯鱼片而不是鱼油。他们不知道自己剥夺了什么。咸鲑鱼肚是最美味、最健康的鱼类菜肴之一。

鲑鱼子是一种非常有价值的产品，不适合油炸。此类产品的长期热处理是极不可取的，但也不应该生吃。为了让三文鱼鱼子酱可以食用，同时保证其长期保存，你应该知道如何给三文鱼鱼子酱加盐。根据您获取鱼子酱的方式，选择腌制方法。

咸凤尾鱼是煮土豆或制作三明治的理想添加物。在欧洲，凤尾鱼被称为凤尾鱼，在烹饪中使用相当广泛。凤尾鱼披萨非常美味，唯一破坏味道的不是美味的凤尾鱼。凤尾鱼经过腌制、腌制甚至干燥，但现在我们将弄清楚如何正确腌制凤尾鱼。

干蟑螂不仅是啤酒的零食，也是宝贵的维生素的来源。蟑螂不是一种有价值的经济鱼类，很容易在任何水体中捕获。由于有大量小种子，不值得油炸，但在干蟑螂中，这些骨头并不明显。

在家腌制鲱鱼并不是为了省钱，而是为了吃到美味的鱼，并确定它是新鲜的鱼。毕竟，大多数情况下，海鱼都是在捕获的船上直接腌制的，从腌制到到达我们的餐桌上，可能需要一个多月的时间。当然，腌制的西鲱鱼可以存放很长时间，而且新鲜的腌制的西鲱鱼味道比较淡，而且味道本身可以调节，而不是买商店里的东西。

黑海和亚速虾虎鱼不被认为是美味佳肴，更多的是因为它的可用性，而不是因为它的味道或好处。这是一种海鱼，与海中更昂贵的兄弟鱼具有相同的品质。

通常商店买的鲱鱼味道很苦，尝起来像金属。这种鲱鱼的味道可以通过在鲱鱼上撒上少许醋、植物油和撒上新鲜洋葱来纠正。但如果你需要鱼来做沙拉呢？我们对此无能为力，除非我们不会依靠机会学习如何在家腌制整条鲱鱼。

皮鱼生活在俄罗斯各地的河流和湖泊中，但它​​是一种相当有价值的鱼。去皮鱼以河流浮游生物和小型甲壳类动物为食，这使得鱼肉非常嫩且富含脂肪。有些人喜欢生吃去皮，然而，这可能会伤胃。但淡盐去皮已经是一种安全的美味佳肴，您可以在自己的厨房轻松制作。

奇努克鲑鱼是鲑鱼家族中相当大的代表，传统上，奇努克鲑鱼用于腌制。这并不意味着您不能油炸它或用它煮鱼汤，但淡盐奇努克鲑鱼非常美味且易于准备，因此这种烹饪方法不容忽视。

鳕鱼是一种有价值的商业鱼，通常您可以在商店购买鳕鱼片。鳕鱼主要用于油炸，但也可以像其他海鱼一样腌制。鳕鱼是一种脂肪含量较高的鱼类，在这一点上它可以与鲱鱼竞争。但与鲱鱼不同的是，鳕鱼肉质更加细嫩，味道高贵。

内尔玛是有价值的经济鱼类品种之一，这并不是白费的。内尔玛肉富含脂肪和氨基酸，但被认为是低热量的膳食食品。微咸的奈尔玛（您将在下面阅读的食谱）至少可以每天食用，不会损害您的身材。

在整个鲑鱼家族中，红鲑鱼在烹饪书中占有特殊的地位。肉质脂肪含量适中，比大马哈鱼脂肪含量更高，但不像鲑鱼或鳟鱼那么脂肪。红鲑鱼的肉色也很引人注目，具有鲜红色的自然颜色。由淡盐红鲑鱼制成的开胃菜总是看起来很棒。为了不让您失望，最好自己给红鲑鱼加盐。

淡盐腌鲟鱼被认为是美味佳肴，在商店里，淡盐或熏鲟鱼的价格通常都很高。是的，新鲜或冷冻的鲟鱼也不便宜，但是，当您自己给鱼加盐时，您会确定自己没有加盐，因为它开始发臭。

节日盛宴中总是令人赏心悦目的美食是黄油和红鱼子酱三明治。不幸的是，含有淡盐红鱼子酱的菜肴在我们的饮食中并不常见。其原因是极少量海鲜的“咬人”价格。可以通过从商店购买未去内脏的雌性鲑鱼尸体并自己用盐腌制鱼子酱来缓解这种情况。这个过程的所有复杂性将在我们的文章中详细讨论。