酸洗发酵

以前，只有那些有幸拥有自己的地窖的人才能吃到脆皮泡菜。毕竟，黄瓜是在桶中腌制的，或者更确切地说是发酵的，然后储存在阴凉的地方过冬。每个家庭都有自己的腌制秘诀，并代代相传。现代家庭主妇通常无处存放一桶黄瓜，自制食谱也已丢失。但这并不是放弃传统脆黄瓜美食的理由。

尝试用我简单的自制食谱，用胡萝卜、大蒜和一点新鲜欧芹准备咸茄子，过冬。这道简单易做又美味的茄子开胃菜是我家人的最爱。

夏季如火如荼，是时候考虑为冬季制作美味的自制食物了。腌黄瓜是我们最喜欢的冬季美食之一。今天我就来教大家如何自制美味的泡菜。

秋天到了，阳光不再温暖，许多园丁都种了晚熟的西红柿，这些西红柿还没有成熟或根本没有保持绿色。不要沮丧；您可以用未成熟的西红柿制作许多美味的冬季食物。

当我的家人厌倦了按照经典食谱制作的无添加剂酸菜时，我决定尝试一下，在发酵时，在卷心菜中加入切碎的苹果片和磨碎的胡萝卜。结果非常好吃。酸菜很脆，苹果给了它一些味道，胡萝卜的颜色也很好。我很高兴分享我的快速食谱。

每个人都喜欢泡菜。它们被添加到沙拉、泡菜中，或者简单地嚼碎，享受辛辣的辣味。但为了让它有真正令人愉快的味道，黄瓜需要正确腌制。

泡菜是几乎所有配菜的通用开胃菜。香辣酥脆的黄瓜味道不亚于腌黄瓜，而且几乎可以通过流水线方式制作。不需要灭菌或巴氏灭菌，腌制黄瓜的储存也不需要特殊条件。

有些品种的卷心菜并不以其多汁性而著称，冬季品种甚至是“橡木味”的。这种卷心菜不可能用于沙拉或罗宋汤，但可以在盐水中发酵。通常，这种卷心菜在三升罐子中发酵，并根据需要全年腌制。这种发酵方式很好，因为它总是能产生卷心菜。

与腌制大蒜不同，咸大蒜几乎保留了与新鲜大蒜一样的特性。唯一的区别是你可以像这样吃它。大蒜最好在半熟、外皮还软的时候加盐。大蒜头或丁香用各种香料腌制。这些香料会稍微改变酒头的颜色和味道。您可以尝试根据不同的食谱在不同的罐子里腌制大蒜，然后得到多种颜色的拼盘。

当然，每个人一生中都至少尝试过桶装番茄一次。如果是这样，您可能还记得它们的酸味和令人难以置信的香气。桶装番茄的味道与桶中发酵的普通番茄有很大不同，现在我们来看看如何正确腌制它们。

南瓜与西葫芦一样属于南瓜科。南瓜的形状不寻常，本身就是一种装饰品。大南瓜被用作篮子，用来填充肉类和蔬菜菜肴。幼南瓜可以腌制或腌制。

好的家庭主妇喜欢给她们所爱的人带来惊喜，并用新食谱来宠爱他们。古老且经过时间考验的食谱很棒，但一切都曾经是新的？探索芥末腌黄瓜。

平菇是少数以工业规模种植和种植的蘑菇之一。就营养价值而言，平菇可与肉类和乳制品相媲美，同时，平菇还具有分解胆固醇的特性。

当谈到国菜时，许多人都将其归功于菜谱的发明。你不能与他们争论，因为有时找到原始来源并不容易。塔金胡椒的情况也是如此。很多人都听说过这个名字，但没有人知道“塔金胡椒”是什么。

蘑菇是少数无需热处理即可生吃的蘑菇之一。唯一的要求是蘑菇要年轻、新鲜。如果蘑菇已经在超市货架上放置了两周，最好不要冒险。此外，腌制的蘑菇比新鲜的蘑菇美味得多，而且在这种情况下也更安全。

牛肝菌理所当然地被认为是皇家蘑菇。它们非常美味和芳香，并且以任何形式保留其香气。即使是没有经验的蘑菇采摘者也会从成千上万的牛肝菌中辨别出牛肝菌的气味。这种蘑菇可以而且应该为冬天准备，腌制白蘑菇是我们祖先最古老的食谱。

酸菜有一种奇怪的特性。即使是同一个家庭主妇按照同一个食谱做的，每次的味道都不一样。当为冬天准备卷心菜时，你永远不知道它会变成什么样子。为了确保卷心菜在任何情况下都变得美味，您应该使用旧的腌制食谱并记住一些技巧。

在亚洲国家，腌竹被认为是传统菜肴。但这里不长竹子，却有一种蕨类植物，无论是营养价值还是味道，都丝毫不逊色于竹子。这得到了日本厨师的高度赞赏，盐蕨菜在日本料理中牢牢占据了一席之地。

如果有人告诉你肉冻不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄罗斯菜。辣根不仅是肉冻的最佳调味品，也是鱼、猪油、肉的最佳调味品，我们更不用说辣根的好处了。奇怪的是，辣根在民间医学中的使用比在烹饪中的使用要多得多，这一点需要纠正。

樱桃是一种小西红柿，非常方便为冬天做准备。由于它们的大小，它们可以非常紧凑地放入罐子中，在冬天你会得到西红柿，而不是盐水或腌料。冬季腌制樱桃番茄的方法有很多选择。

如果说冬天市场上的咸西葫芦几乎比黄瓜贵，那么夏天有时会免费赠送。西葫芦朴实无华，在任何条件下都能生长，即使是在不太勤劳的家庭主妇中也是如此。夏天它们很便宜，你绝对应该利用这个机会在冬天为你的泡菜添加一些品种。

最近，许多家庭主妇已经放弃准备过冬的蔬菜了。但这只是因为没有地方可以存放所有这些罐泡菜。地窖已经没有了，储藏室有时也太热了。如果坛子里的腌菜是正常的，那么腌菜就会变成酸性，变得不可食用。有些泡菜可以冷冻，酸菜就是其中之一。

发酵或腌制蔬菜时，许多家庭主妇会在盐水中添加小洋葱以调味。只需一点点，但有了洋葱，任何菜肴都会变得更美味。然后，打开一罐腌黄瓜或西红柿，我们接住这些洋葱，愉快地嚼碎它们。但为什么不单独发酵洋葱呢？它既美味又健康，而且不是很麻烦。

大家都知道，黑萝卜汁是治疗支气管炎的最佳药物。但很少有人吃萝卜本身，它的味道和气味太浓了。或者也许您只是不知道可以用萝卜制作美味的沙拉而完全不会受到这种辣味的影响？只需将萝卜发酵，即可享受辛辣、温和的酸味和微辣的味道。

冬季腌制蔬菜需要大量的容器。房子里并不总是有那么多的桶或桶，你必须选择到底要加什么盐。通过对品种加盐可以避免这些选择的痛苦。腌黄瓜和西红柿完美地相邻，它们浸透了彼此的味道，并使盐水充满了更有趣的味道。