自制肉罐头-在家炖肉的技术和制备。

但是，除了有益的特性和优良的口味之外，自制肉类制品也可能对人体充满危险。在这篇文章中，我建议研究准备和随后储存自制炖菜的规则，并找出如果不遵循必要的技术而准备供将来使用的罐头肉如何对身体造成危险。

炖肉有什么危害或者家庭罐头肉有什么危害？

您可以保存任何动物的肉，但必须是新鲜的。即使严格按照炖肉的制作和储存技术，由于原料不新鲜，也会产生腐烂细菌，对人体有害。

此外，还应该考虑到，当在家中将制剂装在罐子中时，由于缺乏氧气，可以形成有利于厌氧菌生长的环境。其中对人体最危险的是肉毒杆菌中毒的病原体——肉毒杆菌毒素。如果这种毒素进入人体胃肠道，就会发生相当严重的后果，轻则严重中毒，重则死亡。

如何选择和准备肉罐头容器

很多时候，家庭主妇在准备自制炖菜时会使用旧玻璃容器来包装肉。简单来说，这些都是去年自制的罐子。

因此，为了防止以后各种细菌进入我们自制的制剂中，需要特别小心地用热水彻底清洗空玻璃容器，然后再存放到下一个收获季节。

我们也应该对用过的炖肉罐头做同样的事情。首先，我们清除它们的食物残渣并用流动的热水冲洗。然后，您需要放置罐子，以便水从罐子中排出。并且只有干燥的罐子才能安全地取出进行储存。

在制作新的毛坯之前，必须用洗涤剂或苏打水再次清洗罐子，用流动的热水冲洗，并通过蒸汽或其他适合您的方式消毒。

包装卤肉最方便的当然是半升罐子了。但您可以在一升容器中烹饪罐头肉。但在两升的玻璃罐中，我建议为冬天准备自制香肠或保存熏肉，但不要炖肉。

如何正确地将肉放入准备好的罐子中

准备好炖菜的容器后，我们就可以开始包装肉了。根据食谱的不同，家庭罐头食品由生肉或经过热处理的半成品制成。炖、烤、炸的肉必须热装在罐子里。

我们需要将肉和肉汁装满罐子，“直到肩膀”，即罐子颈部以下两厘米处。确保在任何情况下内容物都不会掉出或伸出罐子。请记住，在灭菌过程中，肉中的肌腱和软骨关节的体积会增加，并且在装满的罐子中，盖子可能会破裂。因此，内容物会从罐中泄漏出来，我们的准备工作就会被破坏。

如何密封装有肉罐头的容器

为了长时间保存自制的炖肉，重要的不仅是正确填充容器并对其进行消毒。炖肉的质量还取决于我们密封罐子的仔细程度。毕竟，如果盖子与罐子颈部的配合不够紧密，那么在灭菌过程中空气或水可能会进入其中，罐头食品将不适合食用。

检查罐子是否密封牢固非常容易。为此，您需要将它们放入装有热水的容器中，然后将水煮沸。如果罐子没有在沸水中正确密封，您会看到罐子中冒出气泡。

配备辅助金属夹的玻璃盖被认为最适合密封自制炖菜罐。在灭菌过程中，空气离开罐子，因此在盖子和容器内容物之间形成真空。

当罐子冷却时，其内容物的体积减少，因此盖子上的外部压力增加，并且它更紧密地贴合在罐子的颈部上。

炖肉罐头如何正确消毒

我们需要将自制蜜饯密封罐放入尺寸合适的容器中。然后我们将它们装满水并在至少 100°C 的温度下对其进行消毒。

肉制品灭菌最适宜的温度为115℃至120℃。肉毒杆菌正是在这个温度下死亡。

但普通容器中的罐子消毒如何能达到这样的温度呢？事实证明还有一条出路。制作自制蜜饯时，可以使用普通压力锅作为高压灭菌器。在这样的设备中，我们可以轻松达到灭菌所需的温度，而自制炖菜的热处理过程将不超过一个半小时（取决于肉的种类及其加工方法）。

但即使你的武器库中没有高压锅，你也不应该感到沮丧。任何容器都可以在 100°C 的温度下对罐头肉进行灭菌。一些家庭主妇已经习惯将罐头食品放入水箱中进行消毒，以便煮沸衣物。如果罐头食品的批次足够大，请尝试在搪瓷或铜锅中对其进行消毒。

我们需要将罐头肉放入凉水或微热（20-30°C）水中，然后将水煮沸。水烧开后，我们需要按照食谱要求的时间对炖菜进行消毒。

如果您使用生肉来准备罐头食品，或者如果您打算将该产品储存超过六个月，则自制炖菜必须重新消毒。

我们需要在第一次灭菌后 48 小时内进行此程序。在这种情况下，罐头食品可以在重复该过程之前在室温（20 至 30°C）下储存。我们可以在第一次灭菌后90天进行重复灭菌，但前提是罐头食品的储存温度不超过10°C。

我们需要像第一次一样进行重复灭菌，温度不低于100℃。但这一过程的持续时间可以减少肉罐头热处理初始时间的四分之一。

灭菌后的炖肉罐如何正确冷却

家庭罐头肉罐头可以通过两种方式冷却：露天冷却或使用冷水。

如果您打算用水冷却肉制品罐头，请小心。由于罐头内的内容物经过长时间的热处理后是热的，炖菜罐头可能会因温差而爆裂。为了防止这种情况发生，请向装有罐子的容器中少量添加冷水。用这种方法冷却时，尽量不要让水流直接落在热罐上。

但我的建议是让罐子里的最好、最美味的自制炖菜自然冷却。最好将罐头肉放在空气中冷却。当以这种方式冷却时，罐子里的东西会长时间保持高温。因此，您可以比食谱中规定的时间少一刻钟对此类自制制剂进行消毒。

罐子完全冷却后，我们肯定需要再次确保容器密封并且盖子本身没有损坏。

如果在检查过程中发现罐子的盖子松动，那么在消除原因后，此类罐头食品必须经过重复的热处理（灭菌）过程。或者，我建议您立即将罐子里的东西作为食物食用（在细菌损坏发生之前）。

自制炖肉的保存方法

我们需要将经过密封性测试的肉罐头放在阴凉的房间里储存。我们自制肉类制品的最佳储存温度是 10 至 15°C。有了正确的储存温度，罐头食品被肉毒杆菌破坏的风险就会降低到零。

如果在温暖的季节，您用来存放自制食品的房间的温度升高，那么您需要每周检查几次炖肉罐头。如果在此类“审核”过程中您发现损坏（肿胀、混浊）的罐子，请立即将其处理掉。这样的炖菜是严禁吃的！

阅读完我关于在家准备肉类以供将来使用的简单建议后，请随意选择您喜欢的食谱并开始在家煮炖菜。