自制枫糖浆 - 食谱
类别： 糖浆
我们已经习惯了枫糖浆只在加拿大生产的事实，但这有点不同。在中部地区甚至南纬地区，生长着适合采集树液的枫树。唯一的困难是有时间收集果汁。毕竟，当你可以收集树液而不伤害树时，它在枫树中的主动运动比在桦树中短得多。
“糖枫”生长在加拿大，主要用于生产糖浆，但也可以从红枫、黑枫和冬青枫中获得相当好的糖浆。
枫树汁中的糖浓度为4%至6%，要获得1升枫糖浆，需要40升树液就足够了。枫树汁很快就会开始发酵，因此在烹饪前将其收集并存放在冰箱中的时间不会超过一周。
枫树汁的蒸发与桦树汁的蒸发方式相同（参见。 制作桦树糖浆）。过滤果汁，倒入一个大锅中，开始煮沸。
大量的水会蒸发，因此大多数情况下糖浆是在室外或配有良好抽油烟机的厨房中煮沸的。枫糖浆的烹饪速度比桦树糖浆快得多，并且切勿将沸腾的树液留在炉子上无人看管。
在室外烹饪枫糖浆时，请按以下方式检查熟度：
将少许糖浆倒在铺有雪的桌子上，并包裹在一根棍子上。
如果冷却后的糖浆在冷状态下变成“焦糖”，那么就已经准备好了，可以停止蒸发。
烹饪后，糖浆必须通过几层纱布过滤，以除去烹饪过程中形成的薄片。最好在糖浆还热的时候进行。当枫糖浆冷却时，它会变得非常粘稠，无法过滤。
尽管如此，没有必要将枫糖浆还原成焦糖。煮的时候要注意糖浆的颜色，颜色越深，成品就越浓稠。
将糖浆储存在带有紧盖的瓶子中很方便。在阴凉的地方，这种糖浆至少可以保存到下个季节。
如何制作枫糖浆，请观看视频：
“ 向前： 自制柠檬香脂糖浆：分步配方
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