冬季自制苹果汁 - 巴氏灭菌配方
苹果汁可以用任何品种的苹果来制备，但对于冬季制备，最好采用晚熟品种。虽然它们密度更大，果肉也会更多，但它们也含有更多的维生素。唯一的任务是保留所有这些维生素，并且在烹饪过程中不丢失它们。
有些人认为，没有必要削苹果皮来榨汁。是的，果皮中储存了大量的维生素，但苹果，即使是完整的、外表美丽的，里面也可能长虫或腐烂。必须切开苹果并去除最轻微的腐烂和虫洞迹象。理想情况下，最好去除籽荚。这样生产就不会产生浪费。毕竟，您可以用果肉制作美味的食物。 苹果棉花糖。
使用榨汁机或压榨机榨汁更方便。当然，任何鲜榨果汁都会有果肉。这是最健康的果汁，但有些人更喜欢过滤果汁。在家里，您可以用粗棉布或滤纸过滤果汁。
你不必在苹果汁中加糖。苹果中含有的单宁本身就是极好的防腐剂。如果苹果很酸，可以将果汁稍微加甜，但每1升果汁的含糖量不能超过100。
最关键的时刻是为冬天做好准备。你需要消灭细菌，但不能破坏维生素。巴氏灭菌更适合于此。
将果汁倒入平底锅中，并将其放在隔板上。果汁可能会燃烧，这会给果汁带来难闻的味道。加热时，表面会形成泡沫，需要撇去。果汁不应该沸腾，你需要留意它。您需要对果汁进行巴氏消毒至少 5 分钟，并且不要在泡沫停止形成之前进行。
在装瓶果汁之前，必须加热干净干燥的罐子。如果将沸水倒入冷罐中，它们可能会破裂。
如果您认为这种巴氏杀菌还不够，您可以对已经倒入罐中的果汁再次进行巴氏杀菌。
如果您之前已经对果汁进行了巴氏灭菌，则可以用盖子盖上罐子并以这种形式进行巴氏灭菌。将装有果汁的罐子放入锅中，倒入热水，从沸腾的那一刻开始计算时间：
- 对 0.5 升罐子和瓶子进行巴氏消毒 15 分钟；
- 1 升罐子 – 20 分钟；
- 3 升罐子 – 40 分钟
巴氏灭菌后，将罐子放入纸板箱中，并在上面盖上毯子。冷却应尽可能缓慢地进行。
双重巴氏灭菌有很多麻烦，但用这种方法制备的苹果汁可以保存长达 24 个月。
观看有关如何为冬天准备苹果汁的视频：
