自制番茄泥：严冬里的夏天味道

在家准备和保存番茄泥并不像看起来那么困难，但这种自制制剂的味道和好处将比大多数品牌的商店购买的要好得多。

所有制备番茄泥的配方都符合一个单一的算法：原料准备、热处理、制泥、制备和储存。区别在于细节，但随着我们的进展，更多细节也会有所不同。

原料准备

凡是不合格但品质优良的番茄都适合做番茄泥。它们可能太熟了，太大而无法腌制，形状丑陋，有凹痕，甚至有些地方受损——所有这些都不重要。

将废弃的西红柿放入大碗或盆中，倒入温水，浸泡 15-20 分钟。我们用厨房海绵或软刷清洗西红柿，用冷水冲洗，然后放入漏勺中晾干。

提示：脏污严重的蔬菜可以用儿童餐具和水果专用洗涤剂预先浸泡。

我们将洗好的西红柿切碎：去掉茎部附着的地方和所有损坏的部分，然后切成大块并转移到一个大的厚底锅中。

为了节省以后擦拭煮过的西红柿的时间和精力，您可以立即去除西红柿的皮。为此，请使用锋利的薄刀在与茎相连的地方切出十字形切口，然后将蔬菜放入沸水中。几秒钟后，用漏勺取出烫过的番茄，浸入冷水中，用刀拿起，轻松去除皮。

热处理

重要提示：烹饪西红柿时，不能使用铝制炊具，只能使用搪瓷、玻璃或不锈钢炊具。

首先将装有切碎西红柿的锅放在大火上，煮沸后立即将其转为小火（以便仅保持轻微沸腾），然后不盖盖子烹饪 - 以便同时蒸发多余的水分。

没有必要立即将整批西红柿去皮和煮熟；您可以在准备好后将新的去皮和切碎的蔬菜添加到锅中。此阶段热处理的任务是将西红柿煮至软化。

将炖好的西红柿放入几个勺子中，放在金属筛子上，让它们安静地静置一两分钟。

将过滤后的不含果肉的果汁倒入另一个平底锅中，用最低火加热（不盖盖子），使其蒸发并变稠。

准备番茄泥（果泥）

我们开始通过筛子摩擦过滤后的浓稠部分。您可以用勺子来完成此操作，但使用带有特殊摩擦附件的搅拌机，该过程会更高效、更快。

很快，筛子上就残留着几乎干燥的种子和皮膜（如果我们在准备原料的阶段没有去除皮的话）。

过筛的番茄泥几乎是现成的稠度，需要再煮一点，然后蒸发。

将果汁的液体部分和果泥混合，煮沸，如果需要，进一步蒸发至所需的稠度。我们的果泥已准备好储存。

番茄酱如何保存？

最常见的是，番茄泥加盐，倒入小玻璃罐中煮沸，在水浴、烤箱或对流烤箱中消毒，卷起并存放在阴凉处。任何食品的制备、灭菌和储存方式与罐装方案没有本质区别。 莱乔, 辣椒粉 或南瓜鱼子酱，所以我们不会详细讨论这个问题。

另一个问题听起来更有趣：如何保存已经打开的罐子，因为一次使用 200 克或半升浓缩番茄相当困难？

可以推荐两种方法：传统方法和现代方法。

我们的母亲和祖母在番茄泥的表面涂上粗盐（这样既可以防止酸变，也可以防止霉菌的繁殖），然后在上面覆盖一层至少一厘米的植物油，以防止与空气中的氧气接触。在这种形式下，番茄可以在冰箱中保存相当长的时间，但每次使用后，盐和油层都必须恢复。

第二种方法是最近出现的——随着真空塑料盖的出现。我们只需用真空盖盖住打开且部分清空的罐子，使用特殊的泵抽出空气 - 无需额外的技巧，您甚至可以将番茄酱存放在冰箱中，而是存放在凉爽的地方，最好是黑暗的地方。

但毫无疑问，保存和使用番茄酱最方便、技术最先进的方法是冷冻！

守护霜

冷冻后，番茄泥不需要加盐，这对于患有肾病的人来说很重要。

将煮沸的番茄泥放入硅胶松饼或冰模中，冷却后放入冰箱。

番茄已经冻成几块了，现在我们需要保鲜膜。

很快将分好的番茄星从模具中取出，然后放在保鲜膜上。

小心地单独包裹每一块。

我们将分份的番茄冰放入塑料袋中，然后将其送回冰箱进行长期储存。以这种方式制备的番茄泥可以保存近几年而不失去其消费品质（当然，如果不再次解冻）。

这种方法最重要的便利之处在于，每次我们在这种情况下只取所需的番茄量。好吧，如果除了味道之外，你还想给菜肴增添夏日的鲜亮色彩，除了番茄泥之外，你还可以在罗宋汤或炖菜中投入一些冷冻圣女果。