冬季自制蘑菇鱼子酱 - 烹饪蘑菇鱼子酱的食谱。

通常，在将蘑菇罐装后，许多家庭主妇会留下各种蘑菇的边角料和碎片，以及没有经过挑选保存的长得太大的蘑菇。不要急于扔掉“不合格”的蘑菇；尝试使用这个简单的自制食谱制作蘑菇鱼子酱。它通常也被称为蘑菇提取物或浓缩物。

原料： 蘑菇, 盐

如何制作冬季蘑菇鱼子酱。

因此，去皮的大边角料和蘑菇碎片，以及因体积大而不适合缝合的蘑菇，必须彻底清洗并切成小块。

接下来，我们需要将切好的蘑菇装满水（每1公斤蘑菇加水250毫升），加盐调味，然后将蘑菇在水中煮½小时。

然后，必须将蘑菇汤滤入另一个碗中。我们需要把炖蘑菇切碎。您可以将它们通过绞肉机或通过筛子揉搓。

接下来，将蘑菇汤与切碎过程中蘑菇释放的汁液混合，用大火煮沸直至变得粘稠（类似于糖浆）。

热蘑菇“糖浆”包装在小瓶子或罐子里。然后，将容器密封并翻转，盖上盖子。

这种自制蘑菇制剂必须在 48 小时后消毒；小容器则消毒 0.5 小时。

用这种方法制作的鱼子酱可以保存相当长的时间。

制备这种蘑菇浓缩物还有另一种选择。在这种情况下，为冬天准备蘑菇鱼子酱就有点不同了。蘑菇应在绞肉机中生切碎，并立即榨汁，不要煮蘑菇。

然后，在榨汁中加盐（不超过汁量的2%），然后按照前面的方法制备提取物。

如果您打算将该制剂用作蘑菇浓缩物以添加到配菜中，那么在包装之前，您需要将醋（果汁量的 10%）添加到提取物中，您必须先在提取物中煮沸各种香料（月桂叶、芥末）种子、红胡椒和黑胡椒等香料）。

添加醋和香料的蘑菇鱼子酱不需要消毒。只需将热的半成品包装到需要密封的罐子中就足够了。

这种蘑菇制剂在冬天非常适合，不仅可以作为美味的鱼子酱。我用这种在家准备的蘑菇半成品，为主菜准备了芳香的汤和配菜，具有独特的香气。

另请参阅视频：蘑菇鱼子酱 3 种食谱。