自制干腌香肠 - 准备不带肠衣的自制香肠。

亲手制作，感受一下在家制作的芳香干腌香肠与目前在商店购买的香肠之间的显着差异。

我的两个食谱的便利还在于，你不需要用肠子来形成香肠面包，因为……我们制作不带肠衣的香肠。

如何自制不带肠衣的干腌香肠。

食谱1号

对于准备自制香肠的第一种选择，使用牛肉，并像干干肉条一样腌制。对于那些不知道的人来说，这是腌肉干。

所以，我把牛肉（最好是里脊肉）放在冷的地方腌制12个小时，至于干肉条（肉和香料的比例，见菜谱“南非风格的干比尔通在家»).

然后，当肉充分腌制后，需要将其切成块，以便方便在绞肉机中绞碎牛肉。

将腌制的肉通过绞肉机（中烤架）。

为了准备香肠，我们需要将一块咸猪油切成非常小的立方体。香肠中猪油的最佳比例是一份猪油和五份肉。

前提是猪油必须用锋利的刀切得很细，而不是在绞肉机或搅拌机中加工。如果你在绞肉机中研磨培根来准备这样的香肠，你最终只会得到一种难看的脂肪物质。通过将这种物质添加到香肠碎末中，您根本无法形成正常的香肠面包。

我们将分几个阶段切猪油。第一阶段，你需要将猪油切成尽可能薄的一块，然后将其放入冰箱中。

当猪油充分冷冻后，我们可以轻松地先将其切成细长条，然后将培根条切成非常小的立方体。

立方体的理想尺寸是 0.2x0.2x0.2 厘米，但如果出于习惯，你得到更大的，没关系，最主要的是不要超过立方体的尺寸 0.3x0.3x0.3 厘米。 ，尝试在猪油融化之前更快地切它，或者在切培根时将其从冰箱中取出。

还有另一种切猪油的方法，我不会说它更简单，但对某些人来说，它可能看起来比冷冻猪油的方法更快。

取一整块猪油（必须冷藏），在猪油的一侧划十字形切口，然后沿着这些切口将猪油切成方块。

猪油切碎后，您需要将其与肉末混合，并小心地但小心地混合香肠的两种成分，不要压碎。

好吧，现在是时候制作我们的香肠面包了。现在我要告诉你一个关于如何制作无肠衣香肠的小秘密。

如今，许多家庭主妇在家中使用竹席（makisu）准备寿司卷。但是，如果您在家不准备卷，您可以使用任何小垫子来制作干香肠。

因此，垫子（为了保持清洁）需要包裹 3-4 层保鲜膜。

然后，将香肠碎放在卷上，用垫子将香肠成型。制作什么形状的香肠 - 自己决定。我做圆形和矩形面包。香肠的粗细也可以根据自己的喜好来定。唯一要记住的是，较厚的香肠面包需要更长的时间才能干燥，但它们在三明治上看起来更有吸引力。

当香肠面包成型后，需要将它们转移到您拥有的任何不锈钢架上，并将香肠放在阴凉通风的地方干燥 48-72 小时（您可以简单地将它们放在窗台上）。

当你看到它们上面覆盖着坚硬的外壳时，你可以用麻线将它们以悬浮状态绑起来进一步干燥。自制干腌香肠的成熟时间取决于成型香肠面包的厚度。这通常还需要 48 到 96 小时。

当美味的自制香肠做好后，为了更容易切，您需要将香肠面包放在冰箱中一段时间​​后再食用。

这种干腌香肠必须在与我已经多次提到的食谱中的肉相同的条件下储存。

食谱2号

此选项将允许您准备添加茴香和辣椒粉的芳香干腌香肠。

要根据第二种选择制备干腌香肠，您需要使用干盐腌法对优质新鲜牛肉进行盐腌。 “巴斯图玛”食谱，但只是在干腌香肠中加入了不同量的食盐——每公斤牛肉30克。

然后，在腌制的肉上撒上大量的辣椒粉、黑胡椒和茴香，然后将其放在冷处腌制 48-72 小时。

我们将咸肉与香料一起通过绞肉机。按照食谱版本 1 的方法切香肠用的猪油。

接下来，一切都需要按照上面描述的相同方式完成。

根据这些自制食谱准备的干香肠可以制作非常漂亮可口的三明治，在冷盘中看起来很棒，我也用它作为披萨配料。

另请参阅视频：在家不带肠衣的干香肠

干熏香肠。