自制熏香肠 - 在家制作熏猪肉和牛肉香肠的食谱。
类别： 香肠
这种自制香肠食谱包括两种相得益彰的肉类。这种香肠的成分组成出奇地和谐，相应地也反映在它的味道上。
自制熏香肠的制备分三个阶段进行：初步腌制肉、将香肠风干、最后熏制。
如何在家烹饪熏猪肉和牛肉香肠。
取牛肉浆4公斤，猪肉浆3公斤。将它们切成大块，相互混合并加盐 - 添加 400 克。
将腌肉转移到相当阴凉的地方，并保存至少四天。
将加盐的大块切成小块，放入绞肉机的肉接收器中并研磨肉。
添加糖（20 克）、硝石（5 克）、黑胡椒粉（2.5 克），如果需要，还可添加五香粉（2.5 克）。
将肉末充分混合，混合结束时加入固体猪油，切成很小的块。需要3公斤猪油，最好是从猪胴体的后部取。
将所有产品组合起来，您将得到 10 公斤切碎的香肠。将其放在几个宽盆中，使肉末铺成一层不超过10厘米。让肉末在阴凉避光的地方“成熟”三天。
接下来，将肉末填入细细的猪肠或牛肠中。如果您看到任何特定肠道内有气泡，请用吉普赛针刺穿该区域，然后用手将香肠压下去。
将塞满肉末的肠子用麻线绑在两边，做成环状，挂在通风处晾干。将香肠干燥五到七天，并监测外部温度 - 不能超过五度以上。
干燥过程完成后，将香肠圈挂在烟熏室中 - 烟温应在 20 度左右。冷熏两到三天 - 即使在强烈压缩时，您也会通过外壳的密度和面包形状的保持来看到准备情况。
熏制过程完成后，自制熏香肠将在 6 周后即可食用。在这个最后成熟的时候，猪肉和牛肉香肠必须保持在10-15度的温度。
现在是 alkofan1984 的视频，其中包含他自制熏猪肉和牛肉香肠的食谱。
