自制咸猪肉 - 在家制作咸肉的简单混合食谱。
类别： 肉以备将来使用
我们的远古祖先知道并成功地准备了如何正确地用猪肉制作咸牛肉。配方没有发生根本性的改变；由于多种原因，它至今仍然很受欢迎。首先，制备咸牛肉非常简单，其次，用这种传统方法制备的肉可以长期储存，并且不会失去其味道和品质特性。
对于这种肉类准备工作，我们需要：
- 肉（猪肉或牛肉）——10公斤；
- 盐——1公斤；
- 食品硝酸盐 – 10 克；
- 杜松子 - 任意数量；
- 月桂叶 – 5-6 片（每层肉）；
- 黑胡椒粉 - ½ 茶匙。 （每层肉）。
我想谈谈我们在这个食谱中使用的混合烹饪咸牛肉的方法。之所以叫混合，是因为一开始我们用“干”腌法对肉进行腌制，然后用准备好的盐水填充，然后用“湿”法腌制咸牛肉。
腌肉时，最好使用紧密编织的木桶（橡木），防止水分渗透。
如何在家做咸猪肉。
为了烹饪咸牛肉，您需要从最近宰杀的尸体中取出肉（不仅猪肉适合，牛肉也可以）并切成相当大的块（300 - 400克）。较大的块需要用锋利的刀切割，并应将盐倒入所得的切口中。
接下来，我们用食盐小心地擦拭每块肉，然后将其放入桶中腌制。在桶中，每一层肉都必须撒上盐和硝石。为了使咸牛肉具有麻辣的味道和浓郁的香气，可以在肉层之间铺上一层各种香料。
一定要在浴缸的顶层添加盐。然后我们将一桶咸牛肉放在寒冷的地方三天（温度从3°C到5°C）。
72小时后，将咸牛肉倒入冷盐水中。
为海角准备盐水非常简单；将盐溶解在冷水中。为此我们需要：
- 煮沸的冷冻水——10升；
- 盐——2公斤。
盐水应该完全覆盖桶中的肉。将一个木圈放在肉上并施加压力。
所以咸牛肉要在盐水中腌制一个月。
可以用根据此食谱制备的咸肉来制备与新鲜肉相同的菜肴。在使用咸牛肉烹制菜肴之前，必须将肉浸泡在水中，以除去多余的盐。
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