自制干香肠“保加利亚卢坎卡”——如何在家制作干香肠的简单食谱。
干卢坎卡香肠有多种食谱；我建议家庭主妇熟悉传统的一种——“保加利亚卢坎卡”。按照这个食谱制作的自制香肠是真正的美味佳肴。
原则上，香肠的成分并不令人惊讶。所需常规产品：
- 猪肉浆 – 1 公斤；
- 厚猪油（从肩部切下来）——3公斤；
- 胸肉 – 5 公斤；
- 硝石 – 1 克；
- 食盐 – 25 克；
- 糖 – 3 克
如何在家烹饪“Lukanka保加利亚”干香肠。
首先，必须将纸浆切成重约 100 克的块。
然后，将肉与盐、糖和硝石混合，并将用于制备干香肠的半成品转移到倾斜安装的切板上（以便排出多余的水分）。我们就这样将肉在温度不超过4°C的房间里保存24小时。
接下来是准备肉末。为此，必须使用带有大孔的网格在绞肉机中将肉绞碎。
然后，所得的香肠肉末必须与调味料充分混合。
按照菜谱的调料：
- 小茴香（压碎）——3克；
- 黑胡椒（磨碎）——4克；
- 多香粉（磨碎） - 1 克；
- 红辣椒粉（辣椒粉） - 2 克；
- 大蒜（切碎）——1 瓣。
接下来，我们需要通过绞肉机再次将五香肉末绞碎，但这次使用孔最小的格栅。
然后将这样得到的卢坎卡半成品放入冰箱冷藏一天。与此同时，肉末已经静置，我们将有时间准备用来填充香肠面包的肠衣。
宽牛肠必须清洗干净，然后用凉水浸泡，切成40厘米长的块。
24小时后，我们需要将香肠团填满，并用强力麻线将面包的末端绑紧。
接下来，您需要用针在香肠面包上刺几个孔。这是必要的，以便在填充肉末时进入香肠的空气排出。
吸烟前，有必要排出香肠面包中多余的水分。为此，我们需要将 Lukanka 悬挂在温度不超过（10-12°C）的通风房间中 48-72 小时。
之后，我们的工件需要在14至16°C的温度下使用“冷”熏制方法进行熏制。该过程将需要 48 至 72 小时。
然后，将熏制好的卢坎卡挂在温度8至12℃、湿度75至80%的房间中完全干燥。
自制干香肠的最终成熟过程应持续1-2个月。其间须滚压数次。
进行此类操作是为了使卢坎卡面包具有美丽的形状，并使香肠干燥得更均匀。
保加利亚卢坎卡应存放在阴凉、通风良好的地方。将干香肠用蜡纸包裹并放入装有冷水的容器中可以完美保存。
在家准备干香肠的过程有点费力，但很少有人会对切成薄片、芳香四溢的自制猪肉香肠无动于衷。
您可以在视频中看到这种干腌香肠的制作过程。只有英语专家才能听懂配乐。 😉
