自制煮香肠 - 是简单的还是如何在家制作煮香肠的食谱。
家庭主妇可以在商店买煮香肠，也可以尝试在自己的厨房里煮。这种自制香肠美味又健康，适合做三明治，用来制作美味令人满意的沙拉，也可以添加到炒鸡蛋中。
要完全掌握准备煮香肠的复杂过程，您需要将其分为几个主要阶段。
只要注意肉的处理，水煮香肠的味道就会很高。值得注意的是，肉一定要非常新鲜。最好的肉是屠宰后立即取出，冷却并陈化约2天。牙髓与肌腱和粗糙结缔组织分离。从脂肪过多的肉中去除多余的脂肪。然后将肉切成大块，放入容器中，撒上盐和硝石。这样准备好的肉放在冷库中2-3天即可腌制。需要注意的是，猪肉和牛肉一定要分开切。 5公斤肉，需盐150克，硝石5克。然后将大蒜加入肉中，将猪肉和牛肉分别切碎。
在下一阶段，他们开始制作香肠的肉末。值得注意的是，配料的用量可以根据口味而改变。这主要涉及猪肉和牛肉的比例，以及香料的比例。但在我们的煮香肠配方中，我们坚持以下产品比例：
— 猪肉 — 1.5 公斤；
— 牛肉 — 3 公斤；
— 猪油 – 0.5 千克；
- 大蒜 - 2 瓣；
— 糖 — 1 茶匙；
- 马铃薯淀粉 - 0.5 杯；
- 黑胡椒粉 - 0.25 茶匙；
- 水 - 1 升。
在开始搅拌肉末之前，你还需要准备猪油。为此，将一块猪油的皮去掉，然后将猪油切成小方块。混合切碎的香肠是手工完成的，从切碎的牛肉开始，逐渐加入稀释有淀粉的水。然后加入胡椒粉和猪肉末。当团块变得均匀并与菜肴充分分离时，您可以添加猪油。
准备香肠的下一步是填充它 清洁肠道 准备好肉末。
为此，再次彻底清洗肠道并排出多余的水。为了填充肠子，可以方便地使用直径约3-4厘米的特殊角或环，将这样的环放在肠子上，并握住其边缘，将肉末填满。可以用手将肠子填满，但这种方法需要花费很多时间。您也可以使用普通的糕点注射器来填充肠道。然而，在此过程之后，注射器必须彻底冲洗并煮沸。使用绞肉机将肉末填满肠子，非常方便快捷。许多现代绞肉机都有特殊的装置，可以轻松应对此类任务。在开始用碎肉填充肠道之前，您需要将其末端扎紧。用肉末填肠时也必须这样做。
应该记住的是，必须少量地在肠子中塞入肉末，以免在进一步加工过程中肠子破裂。因此，编织香肠时应特别注意，以免提前完成的工作白费。肠道内壁光滑，使交配过程变得非常复杂。所以，没有必要着急到这里。捆扎肠子末端时，必须确保收紧其末端的环彼此之间的距离较短，形成所谓的“肚脐”。这将确保可靠性和耐用性。如果需要，可以将装满肉末的小肠绑成环。填充大肠时，您需要在整个香肠面包上进行几次结扎。
将肉末填入肠子并扎紧末端后，即可开始热处理，即进行热处理。用于直接烹饪香肠。烹饪前，建议在炉子附近或已冷却的炉子内干燥约 1-2 小时。有些家庭主妇更喜欢抽生香肠而不是热烟。
接下来，将香肠放入水中并煮沸。这样，细香肠大约煮40-50分钟，粗香肠大约煮1.5-2小时。
现成的自制香肠不建议长期存放。必须在5-7天内食用完毕。必须存放在冰箱内，但不得超过规定期限。
