冬天给鸡油菌加盐的两种方法
世界上有多少种蘑菇采摘者，就有多少种腌制蘑菇的方法。鸡油菌被认为是蘑菇中的王者。它们具有细腻的坚果味，即使在热处理后也能保持其形状和颜色。鸡油菌很少被腌制，尽管这是可能的。但盐腌鸡油菌是普遍存在的。它们可以作为沙拉、油炸土豆或添加到第一道菜中。
您知道蠕虫和霉菌等害虫会避开鸡油菌吗？这些蘑菇具有显着的药用特性；在过去，鸡油菌被盐腌以去除肠道寄生虫。现在有很多治疗蠕虫的药物制剂，而鸡油菌之所以用盐腌制，只是因为它非常美味。
中小型蘑菇适合腌制。它们看起来不错，加盐后也不会散开。如果你的蘑菇比一般蘑菇稍大，请去掉茎，只留下菌盖进行腌制。腿是可以的 冻结和普通蘑菇一样，冬天加在汤里。
对蘑菇进行分类并清除森林碎片。然后，将它们倒入深盆中，并加入加入柠檬酸和盐的冷水。
对于 5 升水，您需要：
- 2 汤匙。湖盐;
- 0.5茶匙柠檬酸。
将香菇浸泡2小时。这是必要的，这样才能从蘑菇中去除苦味，并清除沙子和灰尘。
接下来，您应该选择盐腌方法。手法有热有冷，各有各的拥趸。
鸡油菌冷腌法
将浸泡好的鸡油菌放入漏勺中，倒入沸水。如果您愿意，可以将蘑菇焯一下。也就是说，在一个大平底锅中烧开水，然后将装有蘑菇的漏勺放入其中，煮 1-2 分钟。然后，将蘑菇摇晃到碗中，然后将下一部分蘑菇焯水。
焯水完成后，就可以直接开始腌制了。
准备香料。腌制蘑菇需要：
- 蒜;
- 莳萝雨伞；
- 月桂叶；
- 康乃馨；
- 胡椒粒。
蘑菇通常在搪瓷锅中腌制。将大蒜去皮，切成方块、片、条，无论你喜欢什么。
将莳萝伞放在锅底，然后将蘑菇薄薄地铺在整个底部。在鸡油菌顶部撒上粗无碘盐、大蒜和其他香料。
然后，再铺一层蘑菇，一层盐和香料。
盐不宜过多，因为蘑菇像海绵一样吸收盐。腌制1公斤蘑菇，50克就够了。盐。
铺上最后一层蘑菇和盐加香料后，用倒置的平板盖住鸡油菌，施加压力，将锅放在阴凉处三周。在此期间，蘑菇会释放出汁液，并在自己的汁液中加盐。
对于鸡油菌来说，一个月的腌制就足够了，现在您可以将蘑菇（连同果汁）转移到无菌罐中，并用尼龙盖盖上。如果蘑菇里的天然汁液不够，就在上面加点植物油，当然还要尝尝咸鸡油菌，这是多么绝妙的一道菜啊。
热盐腌法
许多人都有自己的偏见和习惯。吃生的，甚至是咸的蘑菇，你不能强迫它们做任何事情。对于这样的人，有一个热的方法。
这里不需要泡，直接锅里烧开水，把蘑菇放进去。从沸腾的那一刻起，我们注意到5分钟，在此期间我们用漏勺除去泡沫。
煮沸5分钟后，沥干水，将新鲜的冷水倒在蘑菇上，并添加香料以增加风味。
对于 3 公斤新鲜鸡油菌：
- 1.5 升。水;
- 150克。盐;
香料：大蒜，切片，多香果，月桂叶，莳萝花序，丁香。
当带有香料的鸡油菌煮沸时，需要将火调小，将蘑菇煮10至30分钟，具体取决于蘑菇的大小和您的喜好。
烹饪时间结束后，用有槽勺将蘑菇舀入罐子中，并倒入盐水。
此后，需要用塑料盖封闭罐子，并将其放入冰箱中永久储存。鸡油菌的储存时间不会超过一年，但由于加工过程的特殊性，鸡油菌的储存时间不会超过一年。它们被吃掉的时间早于这个日期出现的时间。
观看有关如何在冬天给鸡油菌加盐的视频：
