烟熏自制冷熏香肠-在家准备美味的熏香肠。
尝试在家制作这种烟熏冷熏香肠食谱。您将收到可长期保存的美味肉制品。这种自制香肠由天然产品制成，因此非常健康。我们可以有把握地说，这是一道可以装饰任何餐桌的美味佳肴。
为了准备这种香肠，您可以使用任何新鲜的肉，包括野生动物的肉。肉末中的肉种类越多，成品香肠就越美味。
如何在家制作冷熏香肠。
将肉切成2-3厘米的块，薄薄地铺在板上，然后在通风处保存三天。空气温度不应超过5°C。这时需要将肉块搅拌均匀并翻动3次。如果香肠中含有野味（鹿、麋鹿、野猪），那么建议添加三分之一的国产猪肉和更多的香料，并且切碎的肉应在通风中保存更长的时间，最多7天。
肉晾干后，绞碎3次，成肉末。第一次将大蒜和月桂叶添加到肉末中。 1 公斤肉需要 2 片月桂叶和 4 瓣大蒜。第二次绞肉时，按以下比例添加猪油：每1公斤肉加猪油50克。然后，用手将肉末充分搅拌均匀。
将揉匀的肉末放入碗中，每公斤肉末加入1汤匙淀粉（马铃薯淀粉）、1茶匙孜然、黑胡椒粉。我们还添加肉豆蔻，用刀刮去（每 10 公斤肉末 1 个坚果）和磨碎的生姜（每 10 公斤肉末 2 茶匙）。还需要在肉末中加入切碎的猪油（占肉末重量的5%）和2.5%的盐。不建议添加洋葱，因为它们会氧化肉。肉末中添加伏特加（每10公斤肉末添加半升），在这里将起到防腐剂的作用，并将这种香肠的保质期延长至2年。
切碎的香肠用手揉匀，直到不再粘手为止。使用机械注射器将肉末注入清洁的肠道中。香肠的末端必须用粗线或麻线绑起来。
将准备好的自制香肠挂在熏制室中，使其环或面包不会相互接触，否则它们可能会粘在一起。炉子用桤木加热；吸烟结束时需要添加杜松子。一开始，香肠需要强烈加热，然后木头应该闷烧并安静地冒烟。烟熏是在一周内进行的。熏制室需要持续监控并添加木材或锯末。香肠必须翻转并从烟熏室的边缘挂到中间，反之亦然。
当香肠冷却过夜后变得坚硬且有弹性时，就认为香肠已经准备好了。他们通过用手指挤压来尝试。如果香肠仍然变软，则说明尚未准备好。
这个自制食谱将让您准备出您全家人都会喜欢的优质天然产品。用自制烟熏香肠制作的供客人享用的小吃将令人赞不绝口。阴凉处可保存1-2年。如有必要，可重新熏制。
