亚美尼亚风格的冬季辣椒 tsitsak - 真正男人的菜
许多人会保存辣椒过冬，但并不是所有的都是辣椒。真正的齐萨克辣椒味道独特，这是亚美尼亚的一张名片。您需要特别谨慎地准备它，因为这些是亚美尼亚美食的传统和精神。
首先，你需要选择合适的辣椒。这些是长辣椒，绿色或微黄色。它们很长，长度可达15厘米。辣椒的皮又软又嫩，而且很薄。
虽然柴萨克辣椒很辣，但准备的却很多。它很适合 酸菜，也可在烹调肉类菜肴时添加以增加辣味。
对于 5 公斤的 tsitsak 辣椒，您将需要：
- 5 升。水;
- 200克盐；
- 一把去皮的大蒜；
- 香菜、莳萝、欧芹的绿色蔬菜。
检查辣椒；它应该没有腐烂和发霉的迹象。将其放在阳光下、通风处几天。 tsitsak 应该会稍微枯萎。
当辣椒皮明显起皱时，用冷水冲洗。用牙签在茎部刺几个孔。有必要。如果没有刺破，辣椒就会在盐水中膨胀并变质。将 tsitsak 放入一个深容器中，与碎大蒜和香草混合。
将盐溶解在冷水中，然后将盐水倒在辣椒上，直到水完全覆盖辣椒。
将倒置板放在上面并施加压力。现在您需要等待胡椒发酵，但发酵的方式不同，具体取决于许多因素。重点关注辣椒的颜色；它们应该变黄。从时间上来说，初级发酵需要三到十天。
至此，主动发酵过程就完成了，但为了让tsitsak获得其传统的辛辣发酵味道，辣椒需要静置至少一个月。
沥干所有盐水。将辣椒放入漏勺中并稍微挤压。准备干净的罐子，以便长期储存辣椒。
将辣椒紧紧地放入罐子中。如果安装过程中再次出现盐水，最好将其排掉。
准备新鲜的盐水，水和盐的比例相同，但这一次，盐水应该煮沸。
将盐水冷却至室温，然后倒在辣椒上。用塑料盖盖上罐子，然后将 tsitsak 放在阴凉处成熟。 30天后，真正的辣椒就做好了。
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