Khinkali：准备和冷冻以备将来使用的技巧
类别： 冷冻
格鲁吉亚菜肴 khinkali 最近非常受欢迎。细腻的薄面、浓郁的汤汁、芳香的馅料，可以赢得任何人的心。今天我们将在文章中讨论如何准备和冷冻 khinkali。
准备 khinkali 的方法有很多种。这是因为格鲁吉亚的人口由不同国籍组成。馅料、外观、甚至食用方法可能有很大不同，但基本原理是一样的：薄薄的面团蛋糕含有非常多汁的肉和肉汤。
Khinkali 既是第一道菜，也是第二道菜。事实上，三四块就足以让一个成年人完全满意。
制作 khinkali 的技巧
为了使 khinkali 变得美味多汁，在准备时请注意以下提示：
- 制作 khinkali 的肉必须手工切成小块；在极端情况下，必须通过绞肉机碾压。
- 如果您使用绞肉机进行烹饪，那么对于绞肉机，您需要选择横截面最大的格栅。
- 真正的 khinkali 馅料使用牛肉，牧羊人的制作方法则使用羊肉。
- 准备这道菜时，必须使用之前未冷冻过的肉制品。最美味的 khinkali 是用新鲜的肉制成的。
- 馅料中添加了相当多的洋葱。它赋予这道菜令人难以置信的多汁性。
- 格鲁吉亚美食的传统香料有小茴香、香菜、欧芹、百里香以及 Khmeli-suneli 调味料。
- 为了让调味料尽可能地散发出香味，在加入肉末之前先在干煎锅中加热。
- 干香料和香草可以用新鲜的代替。薄荷、莳萝或欧芹的小枝、鼠尾草或百里香叶是理想的选择。
- 为了获得更多汁液，您可以在肉末中加入肉汤。
- 为了防止面团在煮的过程中撕裂，揉面时水和面粉的比例保持在1:2。
- 合适的 khinkali 面团的直径大小为 10 至 12 厘米。
- khinkali 的传统形式是一个带尾巴的袋子。
- 为了获得理想的折叠数量（12 块），面团块在视觉上被分成 12 个部分，就像表盘一样，然后形成折叠。为了固定，顶部逆时针滚动。
要了解如何准备 khinkali，请观看“与 Irina Khlebnikova 一起烹饪”频道的视频 - Khinkali
如何冷冻金卡利
如果你得到的肉末和面团比需要的多，那么你可以用剩菜制作 khinkali 并将它们冷冻在冰箱中。
为此，请用保鲜膜覆盖切菜板或烤盘，并在上面撒上面粉。新模制的坯料被放置在该表面上。它们之间有空间很重要。这可以保证防止 khinkali 粘在一起。
带有半成品的板被送到冷冻室6-8小时。 khinkali彻底冷冻后，将其取出并放入袋子中。将密封容器放回冰箱中以长期保存。
如何烹饪生的和冷冻的khinkali
烹调方法有以下几种：
- 在水里。 Khinkali 浸入沸水中煮 13 分钟。不需要用盖子盖住锅。当khinkali浮到水面并将尾巴向下时，这道菜就准备好了！
- 对于情侣来说。蒸锅内预先涂上油，将产品放置在距离较近的位置，从蒸锅内的液体沸腾起煮15分钟。
- 炸金卡利。首先，将生的或冷冻的产品放入煎锅中煎至金黄色，然后倒入少量水，盖上盖子即可。
通过上述任何一种方法制备的冷冻 khinkali 的烹饪时间比生的 khinkali 长 2 至 3 分钟。
观看 Marina Golovkina 的视频 - 主厨 Ilya Lazerson 的如何烹饪 khinkali 大师班
金卡利在冰箱里的保质期
半成品在冰箱中的保质期长达六个月。其主要条件是保持稳定的温度。最佳值为 -16…-18°С。
“ 向前： 如何在家烹饪和冷冻葡萄蜗牛
“ 后退： 如何冷冻萝卜
