在家中冷熏家禽（鸡、鸭、鹅等）。
您想长期保存鸭、鸡、鹅或火鸡等家禽的尸体吗？尝试用冷熏法在家里熏它们过冬。这种方法简单、经济，用它制作的熏禽肉质芳香、多汁、可口。
为了准备我们的产品，您需要新鲜屠宰的家禽尸体（火鸡、鸡、鸭或鹅）。
在准备的第一阶段，需要拔掉鸟尸体上的羽毛；小羽毛可以用镊子去除。然后，必须将待清洁的屠体去内脏（去除内部）并纵向切成两等份。
接下来，我们需要将半个尸体放在两块切肉板之间，用斧背将肉彻底敲打，使鸟的骨头和关节变平，脑液从脊髓中流出。这种操作是必要的，以便盐水更好地渗透到肉中，并且在未来更好地熏制。
为了使熏肉更嫩，家禽半体必须悬挂在阴凉（温度不超过10°C）通风的室内48-96小时。
接下来，在吸烟之前，需要将它们浸入盐水中48小时。这包括：
- 温开水——700毫升；
- 食醋 (30%) – 3 汤匙。小屋;
- 食盐 – ½ 汤匙。小屋;
- 切碎的大蒜 – 2 瓣；
- 月桂叶 – 2-3 片；
- 糖 – 1 汤匙。小屋;
- 生姜（切碎）– ½ 茶匙；
- 肉桂 – ½ 茶匙；
- 杜松子（干） – 5 颗；
- 黑胡椒粒 – 2-3 粒
用于熏制家禽的盐水是为 1 个中等大小的屠体而设计的。
这很容易做到。将盐水的所有成分与沸水混合，然后将家禽放入水中，使尸体完全被覆盖。
在盐水中时，肉需要翻动几次。
鸡的尸体通常太瘦。为了让它们更肥一点，在肉上加盐后，你需要切几刀，放入切碎的猪油和大蒜。
肥美的家禽（鹅、鸭、火鸡）只能用大蒜填馅以提味。
在开始吸烟之前，您需要让家禽尸体干燥。为此，请将它们在阴凉的房间中悬挂一段时间。
接下来，我们将屠体放入熏制室并立即尽可能加热肉。这是为了在肉表面形成一层闪亮的薄膜所必需的。
在冷熏过程中，我们需要在自制的熏制品上涂几次盐水。
较胖的家禽应熏制更长时间，以去除多余的脂肪。肉的熟度很容易确定；在成品屠体中，薄膜很容易与肉分离。
熏制家禽应存放在阴凉处，并用蜡纸包裹。这样香气会保存得更好。
这种冷熏家禽可以作为一道独立的菜肴，或者基于这种熏肉，您可以准备非常美味的烤肉或沙拉。
另请参阅视频：腌制和热熏鹅。我的食谱。第1部分
热熏鹅！第2部分。
