在家储存盐蘑菇——如何正确储存盐蘑菇。

腌制蘑菇是最常见和最快的制备方法。但为了让蘑菇直到最后一刻都保持美味，了解如何正确储存它们非常重要。让我们尝试简单快速地理解这些规则。

如果最佳温度控制在 5–6°C，则可以在家中长期高质量储存盐渍蘑菇。房间应凉爽且通风良好。空气温度必须至少为 0°C，因为否则，腌菜会结冰，开始碎裂并失去味道。室温也不允许超过 6°C - 蘑菇会开始变酸和变质。

蘑菇的盐度对于质量和储存时间也很重要。在浓溶液中，蘑菇可以更好地保存，但随着时间的推移，它们会变得很咸，几乎不可能将它们添加到食物中。如果盐水中没有添加足够的盐，就会发生发酵过程，蘑菇会变酸，也不宜用它们来烹饪，尽管这对身体无害。

因此，必须针对每种蘑菇的种类和腌制方法准确计算每1公斤蘑菇的含盐量。例如，对于冷腌制，奶香菇、乳菇、红菇等蘑菇每公斤的最佳盐用量为50克，但对于藏红花奶盖，40克就足够了。对于热腌制，大多数情况下就足够了。服用2汤匙。每1公斤蘑菇加几勺盐。

放置在盘子中的蘑菇应仔细彻底地覆盖，免受外部影响（垃圾、灰尘等），并定期监测，以确保表面不会出现霉菌。

为此，当将盐渍蘑菇存放在桶或桶中时，会用帆布覆盖它们，并在上面放置一个圆圈和一个重物。 5天后，检查盐水量，如果不够，没有完全覆盖蘑菇，则应增加负载或添加盐水。计算水中的盐含量，就像撒盐时一样。如果您在罐子里腌制蘑菇，只需用塑料盖盖上即可。

大约一个半月后，蘑菇的腌制就完全完成了，成品咸蘑菇适合用作配菜、汤或只是小吃。从这一刻起，您腌制的蘑菇的保质期就开始了。