盐

世界上有多少种蘑菇采摘者，就有多少种腌制蘑菇的方法。鸡油菌被认为是蘑菇中的王者。它们具有细腻的坚果味，即使在热处理后也能保持其形状和颜色。鸡油菌很少被腌制，尽管这是可能的。但盐腌鸡油菌是普遍存在的。它们可以作为沙拉、油炸土豆或添加到第一道菜中。

在亚洲国家，腌竹被认为是传统菜肴。但这里不长竹子，却有一种蕨类植物，无论是营养价值还是味道，都丝毫不逊色于竹子。这得到了日本厨师的高度赞赏，盐蕨菜在日本料理中牢牢占据了一席之地。

如果有人告诉你肉冻不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄罗斯菜。辣根不仅是肉冻的最佳调味品，也是鱼、猪油、肉的最佳调味品，我们更不用说辣根的好处了。奇怪的是，辣根在民间医学中的使用比在烹饪中的使用要多得多，这一点需要纠正。

樱桃是一种小西红柿，非常方便为冬天做准备。由于它们的大小，它们可以非常紧凑地放入罐子中，在冬天你会得到西红柿，而不是盐水或腌料。冬季腌制樱桃番茄的方法有很多选择。

如果说冬天市场上的咸西葫芦几乎比黄瓜贵，那么夏天有时会免费赠送。西葫芦朴实无华，在任何条件下都能生长，即使是在不太勤劳的家庭主妇中也是如此。夏天它们很便宜，你绝对应该利用这个机会在冬天为你的泡菜添加一些品种。

黑海和亚速虾虎鱼不被认为是美味佳肴，更多的是因为它的可用性，而不是因为它的味道或好处。这是一种海鱼，与海中更昂贵的兄弟鱼具有相同的品质。

最近，许多家庭主妇已经放弃准备过冬的蔬菜了。但这只是因为没有地方可以存放所有这些罐泡菜。地窖已经没有了，储藏室有时也太热了。如果坛子里的腌菜是正常的，那么腌菜就会变成酸性，变得不可食用。有些泡菜可以冷冻，酸菜就是其中之一。

发酵或腌制蔬菜时，许多家庭主妇会在盐水中添加小洋葱以调味。只需一点点，但有了洋葱，任何菜肴都会变得更美味。然后，打开一罐腌黄瓜或西红柿，我们接住这些洋葱，愉快地嚼碎它们。但为什么不单独发酵洋葱呢？它既美味又健康，而且不是很麻烦。

大家都知道，黑萝卜汁是治疗支气管炎的最佳药物。但很少有人吃萝卜本身，它的味道和气味太浓了。或者也许您只是不知道可以用萝卜制作美味的沙拉而完全不会受到这种辣味的影响？只需将萝卜发酵，即可享受辛辣、温和的酸味和微辣的味道。

萨洛长期以来一直是乌克兰的标志。乌克兰幅员辽阔，腌制猪油的食谱也有很多。每个地区、每个村庄都有自己的食谱，而且都非常美味。

随着微型家庭吸烟者的出现，每个家庭主妇都有机会在自己的厨房里熏肉，甚至每天都有机会。但熏肉要想好吃，就必须正确烹饪。我们现在来谈谈如何为烟熏肉加盐。

当然，每个人一生中都至少尝试过一次干家禽。这是一道无与伦比的美味，而做这样的一道菜似乎也是极其困难的。我赶紧向你保证——这很简单。煮鸭干时，只需适当加盐即可。

通常商店买的鲱鱼味道很苦，尝起来像金属。这种鲱鱼的味道可以通过在鲱鱼上撒上少许醋、植物油和撒上新鲜洋葱来纠正。但如果你需要鱼来做沙拉呢？我们对此无能为力，除非我们不会依靠机会学习如何在家腌制整条鲱鱼。

所有肉制品在熏制之前都必须加盐，猪油也是如此。吸烟的具体情况原则上与盐腌方法无关。如果建议长期储存使用干盐腌制，那么吸烟时可以使用盐水浸泡或干盐腌制。

冬季腌制蔬菜需要大量的容器。房子里并不总是有那么多的桶或桶，你必须选择到底要加什么盐。通过对品种加盐可以避免这些选择的痛苦。腌黄瓜和西红柿完美地相邻，它们浸透了彼此的味道，并使盐水充满了更有趣的味道。

当厨师们提供数十种腌制葡萄叶的食谱时，他们有点不诚实。当然，你可以用葡萄叶来腌黄瓜，但这只是一个腌黄瓜的食谱。这样的叶子不适合准备卓玛。它们会变得过于饱和黄瓜的味道，并会破坏卓玛的传统味道。冬季腌制葡萄叶的一个食谱就足够了，因为这只是这道菜的一个组成部分，完全不同的成分会赋予它味道。

在冬天，您总是希望使您的菜肴多样化并与之互补，而在夏天，绿色蔬菜可以帮助您实现这一点。然而，并不是每个人都能在冬天在窗台上种植绿色植物，唉，商店买的价格很高。也许您应该考虑如何为冬天准备莳萝？

许多园丁都知道，不同品种的辣椒不可能相邻种植。对于甜椒和辣椒来说尤其如此。如果甜椒被热辣椒授粉，那么它的果实就会是热的。这种灯笼椒不适合夏季沙拉，因为它太热，但对于腌制来说，它正是您所需要的。

西葫芦季节很长，但通常很难跟踪它们。它们在几天之内就会成熟，如果不按时收获，很容易变得过熟。这样的西葫芦会变得“木质”，不适合油炸或沙拉。但过熟的西葫芦也适合腌制。在发酵过程中，所有木质味都消失了，腌西葫芦的味道与腌黄瓜一模一样。

花椰菜通常煮、炒，主要用于准备第一道菜和第二道菜。而腌制或发酵的极少，这都是徒劳的。花椰菜含有大量维生素，发酵后，所有这些维生素都会被保留下来，这与第二道菜中的卷心菜不同，在第二道菜中，卷心菜经过热处理。