香肠的历史或香肠在世界上出现的地点和方式。

香肠和类似产品没有特定的产地；不同的民族完全独立地发明了它们。在最古老的书面资料中可以找到对它的提及，包括中国、希腊和巴比伦。当然，不识字的民族也准备过类似的肉类菜肴。肉很快就会变质，尤其是在炎热的气候下。因此，香肠作为一种长期储存产品，无论是在军事行动还是在平时都是绝对不可缺少的。

在古罗马，香肠生产已达到工业化规模。它是罗马军队食物供应的一部分。它是根据数十种不同的肉类、家禽甚至鱼类和海鲜食谱制成的。 5世纪，野蛮人的入侵中断了罗马帝国的历史，但没有中断罗马香肠的历史。意大利美食继承了古老的烹饪传统，反过来又影响了法国人的美食习惯。

区分 熏制、煮熏或 半熏制, 煮沸, 干的 乃至 血 香肠。制作时使用家禽、猪肉、牛肉、羊肉和马肉。

通常香肠包括由肉末制成的产品，但也有由整块肉制成的品种。这些香肠品种繁多，来自高加索地区、巴尔干半岛国家、西亚和中亚。这些包括 巴斯图尔马, 苏朱克 和卡齐。

据信，这些菜肴的原型是用特殊方法烹制的马肉，是成吉思汗士兵的发明。为了更长时间地保存肉，将其放在马鞍下一段时间。在那里，它被咸味的马汗浸透，并在骑手的重量下失去了多余的水分。

直到今天，sujuk 和 kazy 仍然是用马肉制作的。卡齐尤其受到重视。这种香肠是突厥各民族节日餐桌上的常客。它由整块里脊肉制成，塞入洗净的马肠中。然后将卡齐煮沸、干燥或熏制。

Sujuk 由屠体中其他价值较低的部分制成，因此成本较低。

和这里 巴斯图尔马 在现代美食中，它是由牛里脊肉制成的。为此，将肉加盐并放在压力机下，以除去多余的水分并使肉达到所需的形状。之后，将巴斯图玛卷入香料混合物中并悬挂晾干。

在中世纪的欧洲，香肠是贵族的食物。其生产使用优质肉类以及海外香料，这些香料在当时非常昂贵，并非每个人都能获得。根据当地的烹饪传统和自然条件，香肠有不同的制作方法。因此，在南方国家，香肠是在阳光下晒干的，而在北方国家则是熏制的。

每个国家都有自己最喜欢的食谱，自己的小烹饪秘诀。例如，在立陶宛，他们用野味制作熏香肠。逢年过节，人们将其油炸，食用前立即油炸，倒入烈酒，然后点火。

芬兰人在桑拿房的热石上烤香肠。

经典的意大利萨拉米香肠采用复杂的原料组合制成，不仅包括常见的小牛肉和猪肉，还包括驴肉、鹿肉和火鸡。此外，该成分还包括多种香草、酒、醋、大蒜和白胡椒。成型后，将香肠放在阳光下晒干。随着时间的推移，它会覆盖一层霉菌，从而保护产品免受腐败细菌的损害，并且可以保存数年。

一向以精致美食闻名的法国人也发明了几种原创的香肠食谱。例如，白兰地小牛肉香肠、苹果各种香肠、香草兔肉香肠的食谱。同样广为人知的是法式安杜耶香肠，这是一种用切成薄片的牛肚制成的香肠。

但德国人和奥地利人在欧洲最出名的是他们的香肠产品。他们传统上更喜欢猪肉和牛肉，很少使用异国肉类。但是，由于各种烹饪加工方法，他们为世界提供了比其他任何人都多的油炸、煮和熏香肠品种。德国人被称为香肠制造商并不是没有原因的。发明香肠的人约翰·格奥尔格·拉纳 (Johan Georg Laner) 在德国出生并学习了他的手艺。确实，他搬到维也纳后就开始制作它们。因此，奥地利和德国仍在争夺香肠冠军。

斯拉夫人还准备了香肠。人们通常认为，俄罗斯香肠是后来从德国美食中借用的，这是彼得一世引入俄罗斯生活的另一种欧洲新奇事物。但实际上，俄罗斯香肠的历史有着更为古老的根源。 12 世纪的诺夫哥罗德桦树皮文献中就已经提到过它。

古典 自制香肠 斯拉夫人用猪肉或牛肉切成大块，与切碎的猪油、大蒜和胡椒混合制成。所有这些都被塞进洗干净的小肠（内脏）中并在烤箱中烘烤。由于严格的教会日历，易腐烂的肉类产品对斯拉夫人来说比其他民族更重要。打破斋戒和长时间斋戒交替进行，在这段时间里，肉必须以某种方式保存起来。

如今我们可以买到多种工厂生产的香肠，但这不应该阻止我们在家尝试。何不煮点好吃的 香肠 自己，从天然的优质产品并根据您想要的配方？幸运的是，现在我们有机会从世界各国人民的烹饪传统中汲取灵感。在这么多品种中，一定有适合您口味的。

如果您想了解俄罗斯香肠的历史，请观看 ProVkus 的视频。