如何快速、轻松地准备过冬的卷心菜

正确发酵的秘诀

制备卷心菜的方法之一有时称为“腌制”，有时称为“腌制”。过程的本质没有改变。令人惊讶的是，发酵后，卷心菜中的维生素含量会增加。如果遵循正确的技术，维生素C的含量从每100克30毫克增加到70毫克。除了维生素之外，酸菜还保留了许多健康必需的矿物质。了解更多， 酸菜对身体有什么好处呢？，可在我们的网站上找到 做起来好吃！.

为了使发酵过程顺利进行，选择晚熟的卷心菜品种。叉子应该浓密多汁，叶子白色或浅绿色。形状稍微扁平。通常，10公斤白菜需用2公斤新鲜胡萝卜和200-250克盐。腌制时决不使用加碘盐。粗磨的食用岩盐是最好的。你可以添加更多的胡萝卜，但这样酸菜就会变成黄橙色。

首先，白菜一定要切得又细又漂亮。使用薄而锋利的菜刀在木板上很容易做到这一点。如果您使用特殊的切碎机、刨丝器、手动面包切片机或食品加工机上的附件，则可以获得所需状态的卷心菜。在这种处理过程中，卷心菜的茎和所有绿叶都会被去除。胡萝卜必须清洗、去皮、在流水下再次清洗，然后用粗刨丝器（这很重要！） 磨碎。预先将所需量的盐倒入碗中。

任何大型容器都适合这种工件。密封的木盆、大玻璃罐和不锈钢或搪瓷锅都可以。

将一些卷心菜、胡萝卜和盐放入容器中。然后你要把卷心菜、胡萝卜和盐充分混合，磨碎，让蔬菜释放出一些汁液。用手搅拌很方便。然后用手或木制捣碎器仔细压实所得的蔬菜层，木质捣碎器通常用于揉捏土豆泥。这是用力完成的，以便汁液在凹槽中明显释放。发酵卷心菜时，您可以添加香料 - 莳萝小枝，以及醋栗或月桂叶。它们极大地增强了菜肴的味道。

因此，整个体积的卷心菜和胡萝卜都被一层一层地研磨和压实。然后用手按压最上面一层，使其沾满果汁。将干净的瓷盘放在上面并对其施加压力。一个很好的压力是一个装满水的 3 升罐子。

您可以将木棍甚至擀面杖插入卷心菜的侧面，以便乳酸发酵过程中形成的气体逸出。在最初的几天里，需要每天多次用尖棍或长刀刺穿蔬菜块的底部，释放气体。必须这样做，以免酸菜产生令人不快的苦味。

发酵的初始阶段在房间内进行，通常持续三天。这里很大程度上取决于卷心菜的压实程度和品种特征。当盐水变浅，几乎被卷心菜吸收，并且泡沫消失时，主要发酵过程结束。然后，必须将成品卷心菜转移到玻璃罐中，将盐水倒在上面，盖上盖子，放入冰箱中。

在视频中，博格丹·里巴克分享了一种在家制作酸菜的简单方法。

如何发酵卷心菜来制作卷心菜卷

如果在寒冷的季节我们想要用卷心菜来做卷心菜卷，我们可以用整个叉子发酵它。它们的尺寸应该很小，重量可达一公斤。提前准备盐水：10升开水中加入0.5公斤盐。盐水必须冷却。

将白菜头放入一个大容器中，倒入盐水，使其覆盖10厘米。为了使发酵更快，可以在容器中放几根新鲜的玉米棒。卷心菜应在压力下放置在盐水中。

第五天，将盐水排出并重新填充。这是必要的，以便容器中的盐分布更均匀。 2 天后必须重复相同的程序。发酵过程将在几周内完成。将浸入盐水中的叉子存放在盖紧盖子的容器中。您可以将卷心菜头拆成单片叶子，放入 3 升的罐子中，装满盐水，然后存放在冰箱中。用酸菜制成的卷心菜卷被称为“sarma”。

酸菜

通过腌制白菜以备将来使用并不困难。为此，将卷心菜头切碎或切成方块，并将胡萝卜磨碎。罐子里塞满了混合蔬菜，几瓣去皮的蒜瓣放在那里，煮好的腌料倒在上面。

准备2升水需要4汤匙。湖盐，2汤匙。湖砂糖、几片月桂叶和一打黑胡椒。将热腌料倒入罐子中后，添加 1.5 汤匙。湖醋。然后罐子就可以卷起来了。最好将罐子存放在阴凉的地方。三天后，白菜就完全腌好了。事实证明，它是如此美味，以至于在大多数家庭中，冬季准备工作在寒冷天气来临之前就结束了。

泡菜不仅可以新鲜食用。它可以用植物油煎炸，你会得到非常美味和嫩的馅料，可以用来做饺子或自制馅饼。

在视频中，伊琳娜·赫列布尼科娃 (Irina Khlebnikova) 分享了如何用格鲁吉亚风格的甜菜制作泡菜的技巧。您只需要考虑到在卷心菜中添加甜菜或甜椒会使卷心菜味道更甜。

卷心菜沙拉

冬季沙拉是一个真正的创造力领域。我稍微改变了菜中蔬菜的成分或添加了新的香料，沙拉的味道就发生了变化。当家庭主妇疲倦或根本没有时间准备晚餐时，一罐美味的沙拉是多么有用啊！

沙拉可以用花园里成熟的蔬菜制成。但卷心菜可以装饰任何沙拉。正是这一点赋予了这道菜丰富的口感，也使其多汁、酥脆。

卷心菜可以切成条状或者方块状，胡萝卜也可以切成条状或者用粗刨丝器。剩下的蔬菜通常被切成方块。除卷心菜外，任何沙拉都完美地结合了洋葱、西红柿和芳香甜椒。

蔬菜、大蒜和香料均经过挑选以品尝。不过需要注意的是，沙拉会密封在罐子里，所以需要适量放入蔬菜。这同样适用于大蒜。为了防止罐子“爆炸”，大蒜必须整瓣放入，而不是切成小块。

向 6 公斤准备好的蔬菜混合物中添加 1/2 杯砂糖、2-3 汤匙。湖盐、200毫升油和100-150毫升醋。将所有东西彻底混合在一起，放置几个小时，以便蔬菜稍微腌制并释放汁液。

然后将沙拉混合物放在火上煮约15分钟。不再需要！煮得太久会完全破坏维生素，此外，沙拉将不再松脆。将热制剂放入预先消毒的罐子中并密封。您可以将此类沙拉存放在房间内。

并不是每个人都喜欢菜肴中醋的酸味。如何做饭 卷心菜、蔬菜和苹果沙拉，不加醋 可以在我们的网站上找到 做起来好吃！.

如何在调料中制作美味的卷心菜

罗宋汤是我们餐桌上的王者，也是家庭舒适的象征。许多家庭主妇早就想出了如何在夏末或秋季制作罗宋汤调料来节省时间和精力。有了这些准备，冬天只需在肉汤中煮土豆并打开一罐蔬菜酱就足够了。

经验丰富的家庭主妇会尝试大量制作罗宋汤调味品，然后将它们放入分装的罐子中。 6公斤卷心菜需要等量的甜菜、2公斤熟番茄、胡萝卜和洋葱、1公斤甜椒、400毫升植物油、一杯砂糖、3.5汤匙。湖盐和300毫升醋。

在加工之前，所有蔬菜都经过清洗和去皮。将卷心菜、胡萝卜和甜菜切成整齐的条，剩下的蔬菜切成小方块。之后，将所有蔬菜放入锅中，加盐，加入糖和黄油，小火煮，搅拌，确保热量不要太高。然后将醋倒入蔬菜混合物中，再煮10分钟。将热敷料放入干净的罐子中并密封。

冷冻卷心菜的优点和缺点

有时冷冻卷心菜比新鲜储存更方便。冬天，这种卷心菜适合制作罗宋汤、卷心菜汤、Solyanka 和卷心菜卷。由于卷心菜叶解冻后会变软，因此无法从中获得酥脆的沙拉。除了白菜外，球芽甘蓝和花椰菜也被冷冻。

要准备卷心菜卷，请将卷心菜叶在沸水中焯几分钟。然后将它们分成几份并装在塑料袋或容器中储存在冰箱中。对于汤、罗宋汤和 solyanka，将整片卷心菜或预先切碎的卷心菜冷冻起来很方便。

蘑菇酱配卷心菜

秋天是森林里白菜和蘑菇大量生长的季节。它们的口味很相配，所以，如果您愿意，您可以准备几罐美味的蘑菇和卷心菜大杂烩，以备过冬。您将得到一份原创的开胃菜、一份配菜和一份丰盛的主菜。一个很大的优点是，即使是新手家庭主妇也可以做好这样的冬季准备。

对于 solyanka，卷心菜和蘑菇的摄入比例大致相等。为了使大杂烩的稠度均匀，将卷心菜切碎。将100毫升葵花籽油、30毫升醋和少量水加入卷心菜（1公斤）中。将所有材料充分混合，然后用小火煮约半小时。然后加入100克番茄酱，1汤匙。湖糖，0.5汤匙。湖盐和月桂叶，混合并在火上再煮一刻钟。

将蘑菇分类，洗净，在微盐水中煮沸，与洋葱一起煎10-15分钟，直至呈金黄色。然后将蘑菇加入卷心菜中，一起煮5-10分钟。将热腾腾的大杂烩放入罐子中密封。本产品应存放在阴凉的室内，避免阳光照射。