如何储存肉类：没有冰箱，在冷冻柜中 - 储存肉类的方法、条件和条款。

与此同时，并不是每个人都知道如何正确储存肉类，以尽可能保留其有益特性。

在这篇文章中，我将告诉您一些简单的方法来防止肉类变质以供进一步食用。

将肉存放在冷食品储藏室中

根据我在冷藏室储存肉类的个人经验，我想说，四分之一或一半的尸体，以及切成7-10公斤的大块肉，在这种条件下保存效果最好。

在存放肉之前，我们首先需要用锋利的刀将胴体的各个部分彻底刮干净。这样做是为了清除肉中的污染物。

您打算储存的肉不应与水接触，因此不能清洗。清洗后，肉汁会从肉中释放出来，这是微生物生长的有利环境。

接下来，必须将干燥且清洁的尸体放入干净干燥的容器中。这可以是一个大平底锅、一个锅炉或一个桶，由您决定。前提条件是您选择的容器的盖子已盖紧。

以这种方式包装的肉可以储存在储藏室中，储藏室的温度应为+1°C至+4°C。肉在这样的条件下可以保存7到12天。

如果您打算将切成两半或四分之一的屠体存放在冷食品储藏室中，最好的选择是将它们挂在大的锡制挂钩上。但挂肉时一定要保证悬挂的肉片不要相互接触。另外，确保肉不接触地板或墙壁。

如何将肉储存在冰窖或冰鲜肉中

在家中使用这种方法，您可以保持肉类新鲜，将其切成单独的大块、四分之一或半块肉。

首先，与第一种方法一样，清除肉中的污染物。

然后，地窖里的冰必须用油布覆盖；肉不能直接与冰接触。我们将尸体碎片放在油布上。它们的顶部必须覆盖厚厚的材料。

我们需要将较小的肉块放入不锈钢或搪瓷容器中，然后才将它们放在冰上。

如果窖内温度为5℃至7℃，建议肉类存放时间不超过48小时。在较低温度 (0-4°C) 下，肉可以在冰上保存长达 14 天。

将冷冻肉存放在阴凉处

冷冻肉可以切成四块、半块或切成小块储存。半头尸体或四分之一尸体，如方法 1 所示，我们用钩子挂在阴凉的房间里。但在悬挂之前，我们需要先将它们彻底冷冻。

要了解肉是否足够冷冻，您需要执行一些小操作。

首先，触摸肉，摸起来应该是坚硬的，如果你敲击一块冷冻良好的肉，你应该听到清晰的清脆声音。

另外，充分冷冻的肉可以通过颜色来区分。冰晶通常会给它带来灰色的色调。

此外，冷冻肉与冷却肉的不同之处在于它不具有特有的肉香味。

切成块的冻肉最好存放在宽敞、干净的容器中。宽敞的桶、盒子或箱子非常适合此目的。

在放置肉之前，容器的底部和壁必须衬有干稻草、干草、干树叶（最好是果叶）或木屑。然后，将冷冻肉放在上面，并在上面盖上一块粗麻布。接下来，我们需要在织物上再铺一层刨花、树叶或稻草。用盖子盖住容器并将其存放在寒冷的地下室中。

使用桦木炭保存肉类

首先，我们需要用桦木煤制备纯粉末。这样做非常简单。需要将煤与灰分分离，然后将其粉碎以获得粗粉。接下来，我们需要清洁所得的粉末。为此，您需要用水彻底冲洗几次。然后，必须对洁净的煤粉进行干燥。

这种粉末必须倒在事先清洁并彻底干燥的肉块上。木炭粉层至少应为 20 厘米，小心确保肉的各个面都撒上木炭粉。然后每块撒上木炭的肉都必须用干净的厚布包起来，并用麻线包裹起来。

我们可以在冷藏室中储存加工肉类长达六个月。而且，通过这种家庭储存方法，它可以在很长一段时间内保持多汁，几乎像新鲜的一样。使用前，肉必须彻底清洗以除去木炭粉。

此外，家禽和野生家禽的去内脏尸体可以储存在煤炭中。

在煤炭的帮助下，您可以“复活”已经开始变质的肉块。

就是这样完成的。我们需要用热水彻底冲洗已经出现霉菌的肉。然后用流动的冷水彻底清洗霉菌。接下来，撒上木炭粉，然后用干净的亚麻布包裹，用麻线绑住。

在这种形式下，将肉放入适当大小的容器中，加水（每1公斤肉2升），然后放在火上。煮肉需要两个多小时。煮沸后，我们需要将肉从织物中取出，并彻底冲洗掉煤。这样加工出来的肉不仅看上去新鲜，而且味道也很难与新鲜的肉区分开来。

将破碎的家禽尸体存放在冰“釉”中

首先，必须对刚宰杀的鸟拔毛。最好在宰杀后立即趁热拔毛。相反，鹅尸体在拔毛前必须冷却 3-4 小时。

拔毛后，必须将鸟的内脏去除。一定要确保在内脏时不要撕裂肠子。然而，如果肠道内容物与禽肉接触，则不建议储存这样的屠体，因为它会更快变质。

去内脏后，必须用冷水彻底清洗，并用干净的布擦干。

鸟的翅膀和头需要折叠在背部下方。为了形成冰釉，需要将每个尸体短暂浸入零度以下的冷水中，然后让它冻结。此过程必须重复三到四次。当肉上形成均匀的冰壳时，应将每个屠体用纸包裹起来。在这种形式下，我们将它们放入装满干草、锯末、刨花或稻草的盒子中。在冷室中这种冰“釉”中的尸体的保质期可以持续整个冬季。

如何使用各种调料保持肉新鲜

酸牛奶里的肉。

为了防止肉以这种方式变质，需要将切碎的肉倒入酸牛奶中，使牛奶高出肉2厘米。这样可以保存 48 到 72 小时。

醋汁肉

为了准备这样的馅料，我们需要将水煮沸，添加盐、香料、洋葱和醋。我们将已经冷却的调料倒在肉上，之前将其放入粘土盘中。在这种解决方案中，它可以在温暖的天气下储存大约三天；在一年中的寒冷季节，这种填充物中的肉的保质期增加到五天。在短时间内（大约24小时），您只需将肉用浸有醋的餐巾包裹起来即可保持新鲜。

肉用植物油和蔬菜腌制

有必要准备切碎的蔬菜和植物油的混合物。为了确保混合物均匀并且汁液从蔬菜中释放出来，您需要用手将调料彻底混合。然后我们用这种混合物充分地擦拭肉块。使用这种方法，可以在不高于+8°C的温度下将肉保鲜不超过24小时。

蜜汁肉

为了将肉的新鲜度保持48至72小时，我们需要将肉切成块放入装有液体蜂蜜的容器中。

芥末肉

我们需要将芥末粉用沸水蒸熟，不加糖或盐。应将这种混合物大量涂抹在新鲜肉上，然后用餐巾包裹并放入无盖塑料袋中。芥末可以帮助其保鲜长达三天。

通过盐腌防止肉变质

如果您需要长期保存肉类（最多六个月），则盐腌方法非常有用。

为了给肉加盐，我们需要将盐、香料、糖和硝石粉溶解在水中。另外，还需要准备硝石、盐、糖和调味料的干腌渍混合物。

腌制之前，我们需要将肉彻底清洗，然后用纸巾擦干。如果肉里有骨头，就必须用刀把骨头切掉。接下来，我们首先用准备好的干混合物揉搓肉。之后，我们将其放入粘土容器或木桶中，并在肉上放置重物。在这种形式下，我们将工件在室温下盐化 48 小时。

然后将肉倒入事先准备好的盐水中，并放入冷藏室（温度为+4-+8°C的房间）。腌肉的过程会持续多长时间取决于切碎的肉块的大小。对于小块，盐腌八到十天就足够了。切成大块的肉必须腌制十四到二十天。在腌制过程中，我们需要每两天翻动一次肉。这样盐分会更均匀。

腌肉应存放在腌制的同一个容器中。为此，您需要将一桶肉放在冷藏室中，木地板上撒有锯末或木屑。在储存期间，必须定期用新鲜的材料更换该层（锯末、刨花）。

在下雪的冬天，你可以简单地将咸牛肉埋在雪地里的桶里。

储存熏肉

为了使熏肉（排骨、香肠、牛胸肉等）长期保持新鲜，需要选择通风良好、温度在+4℃至+8℃的干燥库房进行储存。这种房间的一个例子是阁楼。

存放前，我们需要用软布擦去熏肉上的烟灰，并用棉布包裹起来。或者您可以将它们放入盒子中并用黑麦谷壳覆盖。

请记住，如果您选择存放熏肉的房间湿度较高，您的产品可能会发霉。

为了去除难闻的气味和霉菌，需要用高浓度盐的水溶液清洗熏肉。然后，肉必须彻底干燥并涂上油脂。

猪油储存

为了长期保存盐分充足的猪油，需要将其放入干燥、清洁的容器中，容器内事先衬有蜡纸。铺设时，每层猪油都要撒上粗食盐。此外，顶层必须是盐。

在这种形式下，我们将猪油送到冷室储存。

通过干燥防止肉类腐败

肉干还可以长期保存。为了准备它，您需要将瘦肉切成小块（0.2-0.3公斤），在少量水中煮沸，不加盐直至煮熟。

然后，我们用有槽的勺子从肉汤中取出煮熟的肉，并将其放在平坦的表面（切菜板、盘子）上。我们需要给仍然湿的肉加盐。干燥后，必须在绞肉机中绞碎。

接下来，在干净干燥的烤盘上，您需要将碎肉铺成不超过两厘米的一层。将烤盘放入预热至 80-90°C 的烤箱中。烤箱中的火必须关闭。在干燥过程中，您需要多次预热烤箱，但在此之前必须将带有肉的烤盘取出。

肉干准备好后，如果需要，可以用黑胡椒粉调味。此类肉必须存放在密封容器中，存放在阴凉、干燥的地方。

我希望上述方法对您有用，并帮助您在家中可靠地保存新鲜肉类。