如何在家煮sujuk - 干腌香肠的好食谱。
类别： 香肠
Sudzhuk是一种干腌香肠，其味道并不逊色于著名的干火腿或Lukanka。在突厥民族中，人们认为只有马肉适合做苏杜克，但今天它已经由牛肉和水牛肉制成。主要条件是您只需要用一种肉来准备干香肠 - 不需要混合。
如何煮sujuk。
买1斤肉，不带膜，不带筋。切成大块，重量为150克，撒上盐——取25克。
将腌好的肉放入盆中，放在相当冷的室内（4度）进行初熟，沥干肉汁。
一天后，用餐巾纸将肉吸干，然后放入带有大网格的绞肉机中绞碎。
将所得的粗碎肉与糖（1克）、硝石（1克）、胡椒粉（2.5克）、小茴香（2克）混合。
将加香料调味的肉末再次放在阴凉处再熟三天。
72小时后，再次将肉末切碎，但现在使用更细的烤架。
将肉末填入牛肠内，先洗净，晾干，切成四十厘米的块。用线将所得香肠的两侧绑起来，形成马蹄铁的形状。
将马蹄形的sudzhuk挂在寒冷、有风的地方，并将香肠干燥30天。在此期间，定期去除马蹄铁，使其呈扁平形状。为此，将香肠放在两块切菜板之间，然后用手将其稍微压低。
干燥过程完成后，将干腌香肠放在木板之间一天，并在上面施加压力。
自制的sudzhuk切起来是椭圆形的，而且一定要切得很薄。这种美味的自制干腌产品非常适合搭配强化红酒，突显肉类制品的不寻常味道。
如果您想了解如何制作干腌香肠 Sudzhuk，请观看 Oleg Kochetov 的视频食谱。
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