如何在家制作肉干 - 如何正确干燥肉。
制作肉干宜在寒冷季节，室内外凉爽时制作。这种肉做起来很容易，但是烹饪过程相当漫长，需要一些时间，所以不要提前尝试。
肉干是在家制作的，不含任何有害添加剂。唯一的防腐剂是盐，它不会杀死微生物，而只会阻止它们的生长。这意味着您可能会感染动物所感染的蠕虫或沙门氏菌。因此，用于干燥的肉必须是新鲜的，100%来自健康的动物，在经过检查的商店而不是自发的市场上。
您可以烘干鸡肉和火鸡片、猪肉和嫩牛肉；小牛肉不适合，因为它还没有时间获得所需的味道。您需要非常小心地接触猪肉，因为它含有最多的寄生虫。牛肉中的含量较少。
如何正确地给肉加盐以进行干燥。
美味的最终产品的一个重要组成部分是正确制备的盐水。
如何准备肉用盐水。
我们用岩盐制备浓盐水（绝不是额外的，结果不会一样），并添加月桂叶、多香果和丁香。对于盐水，每 1 升水需要 4 或 4.5 汤匙。勺子里放了一堆盐。煮1-2分钟，然后放在一边冷却。盐水应使生鸡蛋浮在水面上（直径 2.5 厘米的钝端可见）。当盐水冷却至室温后，扔掉香料并将液体本身放入冰箱中。给肉加盐时，盐水必须非常冷。
一些家庭主妇只使用海盐来腌制，理由是海盐不能很好地溶于水，这意味着肉吸收的海盐比普通食盐少。
腌制时，我们使用陶瓷或玻璃盘子；铁盘子会氧化，这对健康和咸牛肉的质量都有害。
将肉腌制以干燥。
首先，我们准备腌制肉：洗净并干燥，切掉猪肉和牛肉的薄膜和脂肪层。
将新鲜肉肉浸入冷盐水中。
应该有盐水，越多越好。肉应该可以自由地漂浮在其中。我们把肉盖上盖子，放在冷的地方1-3天，具体取决于肉块的大小；如果块大，那么腌制的时间就会更长。别忘了每天在锅里翻几次。
怎样把肉晒干。
1-3天后，将肉从盐水中取出，晾干并在斜面上加压1小时，使盐水流出，然后用毛巾浸去所有液体。如果肉块比较厚，可以纵向切成2条或几条，这样会干得更快。然后我们用干磨碎的香料摩擦肉，并在各面滚动。香料可以是不同的（黑胡椒，五香粉和辣椒，香菜，小茴香，丁香），由家庭主妇自行决定，但其中必须有具有防腐性能的红辣椒粉。最好将香料整个取出，不要磨碎，使用前先用专门的磨机磨碎或用研钵磨碎，这样它们就不会失去香气。
将加有香料的肉用干净的纱布、羊皮纸或绷带包起来，放入碗中，盖上盖子，放在冰箱底部或中间的架子上，可保存 1 周。
然后我们把肉从锅里拿出来，去掉肉里的纱布，再用香料擦一遍，用干净的纱布或其他材料包起来，用线绑起来，做成圈，然后把它挂在井里——通风处。
这样的地方可能是一个很酷的厨房，我们把肉挂在天花板上。如果是深秋或冬季，可以在阳台上晾干，窗户微开。理想的选择是阴凉、干燥、有通风的地方。如果没有通风阴凉的房间，那么你需要将肉放在通风处至少几天，然后将其放在冰箱底层架子上至少1-2周，最多一个月，翻转它不断地。鸡肉干和火鸡干的准备速度更快 - 经过几天的干燥后，但猪肉和牛肉则需要整个指定的时间。需要注意的是，在干燥过程中，肉的尺寸和重量会减小：1.5千克鲜肉可产生800-900克干肉。
您可以将这种美味的肉类制品在冰箱中存放任意长时间。
自制的肉干，辣咸适中，真是一道美味。我们将其切成透明的薄片，在家庭宴会或户外活动中作为开胃菜，搭配开胃酒、干邑白兰地、干红葡萄酒或啤酒。
另请参阅视频：自制肉干 - 食谱。
煮肉干。
