如何腌制牛肝菌过冬——三种方法
牛肝菌理所当然地被认为是皇家蘑菇。它们非常美味和芳香，并且以任何形式保留其香气。即使是没有经验的蘑菇采摘者也会从成千上万的牛肝菌中辨别出牛肝菌的气味。这种蘑菇可以而且应该为冬天准备，腌制白蘑菇是我们祖先最古老的食谱。
给牛肝菌加盐有多种方法。按照惯例，可分为热法、冷法和组合法。让我们看看冬季腌制牛肝菌的基本食谱。
冷道
牛肝菌（牛肝菌）的品质非常高。它们几乎不含毒素、放射性核素、无苦味。不过，最好在腌制之前将它们浸泡。这将帮助蘑菇获得森林中可能缺乏的水分，同时它们会自我清洗。
用小刀清理蘑菇上的泥土和草，然后将它们放入深盆或桶中。注入冷水4-5小时。您可以将它们浸泡过夜，并在早上用新鲜能量开始腌制。
建议在木桶中腌制蘑菇，但如果没有木桶，塑料桶或平底锅也可以。
在锅底放一层樱桃叶、辣根和绿莳萝。接下来，铺上一层蘑菇，撒上粗盐。下一层来自切碎的蒜瓣和切成小轮的姜根。再铺一层叶子、蘑菇加盐、姜蒜。
香草和大蒜与生姜的比例是任意的。建议使用盐的比例为1:10。也就是说，1公斤蘑菇需要100克盐。但这并不重要，你应该看看蘑菇。大蘑菇需要多一点盐，小蘑菇需要少一点。
放置最后一层辣根和樱桃叶。用木圈压蘑菇，并在上面施加压力。蘑菇应放在阴凉处腌制，冷法则认为时间较长。毕竟，蘑菇需要腌制至少 45 天才能准备好。
热方式
将水倒入锅中并煮沸。根据参数加盐：
- 1 升水 – 50 克。盐。
将去皮洗净的牛肝菌放入沸水中煮15-20分钟，不时撇去浮沫。准备就绪前 3 分钟，在盐水中加入几瓣大蒜、月桂叶、花椒和丁香。
使用有槽勺小心地取出蘑菇并将其放入罐子中。将煮蘑菇的盐水倒在蘑菇上，然后盖上盖子。其实这样做好的牛肝菌是可以立即食用的，不过最好是放在阴凉处放置2-3天。
组合法
对于那些还没有决定哪种方法更好的人，可以使用腌制蘑菇的组合方法。
1 个选项
将去皮并浸泡的蘑菇放入漏勺中，然后倒入沸水。然后，如上所述开始冷腌制。
选项2
按照热法中所述准备盐水。在另一个锅中，将水烧开，将蘑菇放入其中，开始沸腾后立即将锅从炉子上移开。将煮蘑菇的水沥干，将蘑菇放入罐子中，然后倒入准备好的盐水。
在这两种情况下，蘑菇的腌制时间至少应为30天。但用组合方法做出来的蘑菇是最香、最鲜美、最脆的。
在厨房里进行自己的实验，选择自己的方式来腌制美味的牛肝菌。观看冬季腌制牛肝菌的视频食谱：
