如何在冬天腌制白牛奶蘑菇——一个简单的食谱
白奶蘑菇属于第一类蘑菇，也就是说奶蘑菇是可以食用的，而且很难中毒。您可以用任何方式烹饪白奶蘑菇，白奶蘑菇特别适合腌制。从七月到九月，您可以走进森林寻找这些美味又健康的蘑菇，您可以阅读下面的腌制食谱。
乳菇的外观有所不同，但这并不是唯一的区别。与黑奶蘑菇不同，白奶蘑菇最好用热法腌制。重点是蘑菇的多汁性。 黑奶蘑菇可以冷腌吗，因为它们更加多汁，而且也不那么大惊小怪。白的有点干，需要时不时地加盐水，或者立即热盐腌制。
腌制白奶蘑菇最困难的事情是清洗它们。这些蘑菇生长在混交林中，雨后出现，通常只是简单地覆盖着干树叶、苔藓和其他森林残骸。
要清洗白牛奶蘑菇，您需要将所有蘑菇放入深盆中，并注入大量冷水。这种方法除了可以更好地冲刷掉森林残骸之外，还有另外一个意义。奶菇的奶汁比较苦，泡水至少3小时以上。理想情况下，奶香菇最好浸泡一天，并时常换水。
蘑菇洗净并浸泡后，需要煮沸。
锅中烧水，加入少许盐，将所有蘑菇放入沸水中。应该煮多少牛奶蘑菇是一个有点不正确的问题。毕竟，不同数量的蘑菇和不同的大小会影响烹饪时间。按照蘑菇的引导 - 一旦它们开始沉入底部，您就可以完成烹饪。
沥干蘑菇中的水，将牛奶蘑菇放入漏勺中，然后用冷水冲洗。当蘑菇沥干水分时，准备盐水。
这里还要说一下白奶蘑菇和黑奶蘑菇的区别。白乳菇本身更辣、更辛、更酸、更芳香。它们需要的香料较少，或者您甚至可以不使用它们，只使用盐。这是口味问题，但了解白乳菇的这个特点是有必要的。
将牛奶蘑菇放入干净（消毒）的罐子中，上面放上醋栗叶、大蒜片和黑胡椒。不要将牛奶蘑菇添加到最顶部，因为您仍然需要将盐水倒入罐子中。在平底锅中加入盐，煮沸普通饮用水。
1 升水 – 3 汤匙。湖盐（堆）。
卤水不需要煮很长时间，只需将其煮沸并溶解盐即可。将热盐水倒在蘑菇上，然后用塑料盖盖上罐子。如果还有剩余的盐水，请勿丢弃。稍微摇动罐子以产生可能隐藏在蘑菇之间的气泡。如有必要，添加盐水；牛奶蘑菇应完全被盐水覆盖。
这样，白奶香菇的腌制就完成了。您可以将泡菜罐带到地窖或食品储藏室，一周后从蘑菇中取样。
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