冬天如何给黑奶蘑菇加盐——冷法
冬天准备黑奶蘑菇时，应该小心。与白奶蘑菇不同，黑蘑菇被列为三等蘑菇，意思是“有条件食用”。当然，我们不能被它们毒死，但我们也不希望胃部不适。因此，我们阅读食谱并正确地给黑奶蘑菇加盐。
蘑菇一般都很难消化，而黑奶蘑菇的苦汁使一切变得复杂，会刺激胃粘膜和消化不良。您需要除去的就是这种汁液。
黑奶蘑菇通常是冷腌制的。这甚至是使用预煮的方法的名称。
奶香菇清洗干净后，需要用冷盐水浸泡3-4天，每天换水两次。只有这样长时间的浸泡才能消除蘑菇的苦味。但没有多少人愿意等那么久，浸泡的过程被改为煮黑奶蘑菇5-10分钟。在此期间，蘑菇不会煮熟，但苦味会消失。这两种方法都不错，选择哪一种来腌制黑乳菇就看你自己了。
用冷的方式腌制黑奶蘑菇，去掉腿会更实用。帽子更容易排列，腿可以单独煮沸并冷冻过冬，以准备第一道菜或第二道菜。
准备一个容器，用于腌制。理想情况下，这是一个木盆、玻璃罐或陶罐。这里最好不要用塑料和铁，这样蘑菇就不会沾上异味。
现在关于盐和香料。黑牛奶蘑菇非常多汁，与白牛奶蘑菇不同，它们喜欢香料。随意添加大蒜、月桂叶和醋栗叶、莳萝、胡椒，所有这些都会使咸蘑菇的味道多样化，并使有条件食用的蘑菇变得美味可口。
因此，在腌制容器的底部放一小层辣根叶、醋栗、樱桃等。
现在，放一层蘑菇，盖朝下，撒上盐。
- 10公斤奶蘑菇大约需要3杯粗盐。
再放一层蘑菇，如果需要的话，再在牛奶蘑菇上撒上香料、大蒜和盐，依此类推，直到最上面。
用剩余的叶子盖住蘑菇，并用纱布或任何干净的棉布覆盖。为了让蘑菇释放汁液，需要在压力下压榨它们。将一个倒置的盘子或盖子放在织物顶部，并在上面放一个重物。
现在，需要将装有蘑菇的容器带到地窖或任何其他阴凉的地方，并等待 30 天，以便蘑菇充分腌制。
确保蘑菇释放出汁液。如果没有汁，可能是弯的不够重，或者是盐太少了。如果腌制一周后还没有出汁，就得自己煮卤水添加，否则蘑菇会发霉。
盐水的制备很简单：
1 升水添加 3 汤匙。湖加盐并煮沸。冷却后，向蘑菇中加入盐水，并不时监控过程。
在盐腌过程中，乳菇的尺寸会稍微变小，颜色会变成深酒红色或黑色。这是正常的，本来就应该这样。闻一下蘑菇的味道。如果它具有令人愉悦的蘑菇香气和香料，那么您将享用到美味的开胃菜。霉菌的气味会告诉你最好把这个工件扔掉并清洗桶，准备再次尝试。热盐腌牛奶蘑菇时，不会出现这样的麻烦，但这些蘑菇的味道却明显不同。
腌制黑奶蘑菇是一件简单的事，但一切都需要经验，而且有各种难以预料的意外。观看有关如何冷腌黑奶蘑菇并为健康烹饪的视频：
