如何在罐子里腌制虾虎鱼蘑菇：热腌和冷腌
在众多的红菇家族中，有必要突出虾虎鱼。在俄罗斯的不同地区，它们有自己的名字，有些地方是“valui”，有些地方是“牛棚”、“kulbik”或“kulak”。这种蘑菇有很多名字，还有腌制它的食谱。虾虎鱼蘑菇或价值，被认为是有条件食用的，因此，您应该严格遵守准备食谱。
腌制时，最好选用尚未开盖的小蘑菇。虽然成熟程度并不影响蘑菇的味道，但小公牛只是看起来更漂亮、更开胃。
盐腌前对公牛犊的处理
尽管它们是红菇，但生吃时，它们非常苦，几乎无法食用。如果蘑菇处理不当，这种苦味在腌制过程中不会消失。给公牛/价值观加盐有两种方法，但它们的初步准备是相同的。
您应该对蘑菇进行分类，按大小进行分类，并清除蘑菇上的森林碎片和盖子上的薄膜。它的去除方法与鲳鱼的去除方法完全相同。老蘑菇最好把茎部剪掉。盐腌后就会变成“棉花”，无味，而且腿占用很大空间。
之后，需要将蘑菇中的沙子冲洗干净，放入盆或桶中，并装满冷水。 Valui应该浸泡至少三天，每天换水两次。这是摆脱苦毒的唯一方法。
浸泡后，您需要决定如何给公牛加盐或腌制。
将公牛放在罐子里冷腌。
对于 5 公斤蘑菇，您需要：
- 200克。盐。
要以冷的方式腌制价值，您可以使用各种香料和香草。月桂叶、辣根（叶和根）、醋栗叶、罗勒、樱桃、橡树、莳萝等。
香料包括牛至、花椒、丁香和香菜。
为了获得更有趣的味道，您还可以使用切碎的大蒜、洋葱或伏牛花进行腌制。根据您的口味制作您自己的香料。
在罐子里放一层树叶、一勺盐和一层蘑菇。在蘑菇上撒上盐和香料。再次放上一层蘑菇、盐和香料。不时摇动罐子，轻轻压实蘑菇。
放置蘑菇后，一定要在顶层加盐，并用叶子覆盖。为了让蘑菇释放出汁液，你需要将它们按下。在平底锅中腌制时，通常使用倒置的盘子和一罐水。直接在罐子里腌制蘑菇时，可以用玻璃杯或一袋水将蘑菇压下去。
把装有公牛的罐子带到阴凉的地方并留意它们。 6-7 天后，它们应该会释放出汁液并被汁液完全覆盖。如果没有发生这种情况，请向罐子中添加冷开水。可以移除重物，并且可以用紧密的尼龙盖关闭罐子。
公牛犊的冷腌持续40天，之后即可食用。
热腌公牛的方法
蘑菇清洗、浸泡后，需要煮沸。将公牛放入沸水中，小火煮20分钟。除去泡沫，确保蘑菇刚刚煮沸。20分钟后，在蘑菇中加入香料，再煮5分钟。
将锅从火上移开，盖上盖子，静置 10 分钟。
现在需要将水排出。将蘑菇放入漏勺中，沥干并冷却。蘑菇必须冷却到可以用手触摸的程度。将公牛倒入碗中，加入盐，在碗中混合，然后放入罐子中，无需等待盐融化。在此阶段，您可以根据自己的口味添加更多香料或香草。
在每个罐子里放一个重物，然后将罐子带到阴凉的地方。就像冷腌制一样，蘑菇应该释放出汁液并漂浮在盐水中。腌制第5-6天，可以去除蘑菇的压迫，并盖上盖子。
您最早可以在盐腌两周后从热盐牛身上采集样本。
观看视频，了解冬季腌制价值有多美味：
