如何腌制辣根——冬季的辛辣调味料
如果有人告诉你肉冻不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄罗斯菜。辣根不仅是肉冻的最佳调味品，也是鱼、猪油、肉的最佳调味品，我们更不用说辣根的好处了。奇怪的是，辣根在民间医学中的使用比在烹饪中的使用要多得多，这一点需要纠正。
在许多夏季小屋里，辣根像杂草一样生长。它不分床种植，而且疯狂生长，占用的空间越来越大。辣根的绿叶在整个夏季都可以用来腌制蔬菜，但其根只在深秋成熟。
辣根是在为春天准备其他苗床的同时被挖出来的，这个时间是在十月到十一月左右。对于腌制，根的大小并不重要，因此您可以选择小根和大根。
将辣根根放入碗中并彻底清洗。用小刀刮掉根部，去掉皮。您可以使用硬毛刷，以免切掉过多的宝贵根部。
现在需要把根砍掉。以前，这是一个痛苦的过程，需要用细刨丝器将辣根根磨碎。泪水从眼眶中滚落，但吃辣根开胃菜的欲望更强烈，主妇们勇敢地战斗着，擦干眼泪。
现在已经出现了用于此类目的的绞肉机。将一个厚塑料袋放在绞肉机的出口上，用橡皮筋固定，然后快速将辣根直接拧入袋子中。通过这种方法，辣根精油不会刺激眼睛粘膜，您只会因幸福而哭泣。
将磨碎的辣根从袋子中摇入碗中。现在您需要准备辣根以供冬季储存。
对于 1 公斤辣根，您需要：
- 2 汤匙。湖盐;
- 2 汤匙。湖蜂蜜或糖;
- 100克。开水，或者甜菜汁（如果你想要粉红辣根）。
搅拌辣根直至变成均匀的糊状，将其放入消毒的罐子中，盖上盖子，然后放入冰箱或食品储藏室。
刚做好的辣根不建议立即食用，至少需要等待一周才能腌制。
如果罐子的密封不破裂，辣根可以保存长达五年。观看有关如何在家腌制辣根过冬的视频：
