如何在桶中腌制卷心菜过冬——一个古老的食谱，经过几代人的验证
酸菜有一种奇怪的特性。即使是同一个家庭主妇按照同一个食谱做的，每次的味道都不一样。当为冬天准备卷心菜时，你永远不知道它会变成什么样子。为了确保卷心菜在任何情况下都变得美味，您应该使用旧的腌制食谱并记住一些技巧。
腌制白菜要从选白菜开始。这是关键，如果白菜不合适，那么酸菜就不行了。
卷心菜应在10月下旬至11月上旬购买。这是初霜夜出现的时间，但总体来说还是相当温暖的。卷心菜的头应该是白色的，没有绿叶。这很重要。腌制时，绿叶会变成糊状并腐烂，而不是发酵。这使得卷心菜散发出难闻的气味，并且其难看的外观也阻碍了食欲。
最好采取鲜橙色的胡萝卜。你可以用浅色的胡萝卜，不会影响味道，但鲜色的胡萝卜放在白菜上看起来很漂亮。
你需要粗磨的岩盐，而不是加碘的。加碘的比较健康，但绝对不适合腌菜、腌制。
桶必须提前准备好。用刷子和小苏打清洗桶。然后，将桶装满冷水，并静置 3-4 天。如果桶在夏天变干，里面可能会出现裂缝，用水可以解决这个问题。
准备工作已经完成，是时候学习如何在桶中腌制卷心菜了。
10 公斤卷心菜需要：
- 1公斤胡萝卜；
- 250克。盐。
这些是发酵卷心菜的主要成分，但也有 额外的。为了增加颜色，腌制卷心菜时，可以添加蔓越莓、生甜菜、切成条状或苹果。安东诺夫卡品种的苹果给卷心菜增添了令人惊叹的香气，而且卷心菜本身也变得异常美味。
将胡萝卜洗净，去皮，然后用粗刨丝器磨碎。
用切碎机将卷心菜切碎。将卷心菜与盐混合并记住，以便卷心菜释放其汁液。
现在你需要非常小心地将卷心菜和胡萝卜混合。这个顺序是必要的，这样卷心菜就不会变成胡萝卜色并保持白色。
白菜准备完成，就可以放入桶中了。这里不需要着急，重要的是把白菜铺好，使其之间不留空气。添加一把卷心菜并尽可能用力压实。压实时，你应该看到上面有汁液。
铺好并压实所有卷心菜后，用木圈盖住桶并在顶部施加压力。
如果秋天干燥，那么白菜就会干燥，这是不好的。如果它本身没有足够的汁液，它就会变黑并变质。但你不应该在第一天就判断果汁的量。腌制的第二天，看是否没有出汁，就自己配制卤水。
将两汤匙盐加入 1 升水中，并将盐充分混合。当它溶解时，将盐水倒入卷心菜中。
发酵卷心菜大约需要10天。每天早晚，都要用木棍将白菜的好几个地方刺到底。这是为了释放卷心菜发酵时释放的硫化氢所必需的。
用于覆盖卷心菜的木圈应清洗以去除多余的霉菌。你不应该完全去掉它，因为它是卷心菜发酵的原因，但如果它太多，卷心菜会变得更硬。
室温发酵十天就够了。现在必须将卷心菜桶移至阴凉处，在那里它会逐渐达到所需的状态。白菜不怕霜冻，桶装可以轻松站在阳台上一整个冬天。解冻后的白菜不仅闻起来像木头，吃起来也像新鲜的霜，始终是一种新的宜人的味道。
如何在桶中腌制卷心菜过冬，请观看视频：
