如何在家里给卷心菜加盐过冬——在罐子或桶里适当地给卷心菜加盐。
冬季自制卷心菜腌制是我们所有人都知道很长时间的过程。但是你做的一切都正确吗？你的酸菜有多好吃？在这个食谱中，我将尝试详细解释如何给卷心菜加盐，发酵过程中发生了哪些过程，以及如何使卷心菜不会变酸或变苦，但始终保持新鲜 - 美味和酥脆。
那么，如何在家正确腌制过冬白菜呢？
首先，中晚熟的卷心菜品种适合腌制。我们清洗白菜头，切掉茎，去掉顶部的叶子，洗净，切成4部分，然后切碎。
我们还将胡萝卜切碎（用粗刨丝器切碎）。您还可以在卷心菜中添加整个或切碎的苹果；安东诺夫卡品种最适合腌制、红甜椒、越橘、蔓越莓和香菜种子。浆果和苹果可以改善卷心菜的味道，辣椒可以更好地保存维生素C。您可以将整颗或切成两半的卷心菜放在切碎的卷心菜之间。
最好在木桶或木盆中发酵卷心菜，但在没有木桶或木盆的情况下，搪瓷锅也可以。您只需要记住，卷心菜在平底锅中的存放时间比在桶或盆中的存放时间短。
彻底清洗发酵容器，用开水烫一下，在底部放一层卷心菜叶，然后将卷心菜切碎并加盐磨碎，然后加入苹果，胡萝卜，浆果，甜椒或以上之一。层厚度应约为 5 厘米。
接下来，我们继续用木板或用手压紧卷心菜来腌制。但你不需要把卷心菜压得太紧，以免它变软。因此，将浴缸注满至顶部，顶部留出不到 10 厘米的空间。我们将整个卷心菜叶放在顶部，用干净的亚麻布覆盖，然后用洗过的木圈，很好地安装在浴缸下方。我们用一块干净的石头将圆圈压在上面。为了防止卷心菜变质和变黑，圆圈应始终覆盖盐水。
10公斤去皮卷心菜，取7-10颗。胡萝卜和苹果、越橘或蔓越莓 1 杯、小茴香 2 克、盐约 250 克。
如果用糖代替卷心菜食谱中所需盐的 1/5，卷心菜就会变得美味。糖可以加速发酵过程。如果我们在卷心菜中加糖，那么您需要摄入200克盐和50克糖，而不是所需量的盐。其余成分相同。
卷心菜在 18-20°C 下发酵 7-11 天时味道理想。如果室内温度较高，发酵速度会加快，白菜就不那么好吃了；如果温度较低，发酵速度会减慢，释放的乳酸很少，白菜味道会苦涩。在发酵过程中，会释放出必须除去的气体。怎么做？只需用一根长棍子在卷心菜底部的几个地方刺穿即可。此程序必须每天执行。
起初，卷心菜的体积会增大，盐水可能会溢出。应将其舀入干净的容器中，然后在发酵停止时添加回容器中。
此外，必须不断清除卷心菜表面的泡沫，因为它含有有害细菌。
如果卷心菜表面停止形成气泡并且盐水变得清澈，则认为卷心菜已经准备好了。
现在，让我们准备长期储存的卷心菜：用沸水清洗并烫洗一块布、一个圆圈和一块石头，然后用布擦拭浴缸的侧面。擦拭前，将织物浸泡在浓盐溶液中。如果卷心菜存放时间较长，则需要一直这样做，因为它会发霉。
酸菜制剂应存放在温度为零左右的房间内。卷心菜应始终用盐水覆盖 - 没有盐水，其维生素很快就会被破坏。你也不应该冲洗卷心菜，因为你会洗掉有价值的矿物质。
就像在木桶中一样，你可以在玻璃罐中发酵卷心菜，但玻璃罐中的卷心菜发酵过程更短——只有3天。卷心菜发酵后，应盖紧盖子，存放在地下室或冰箱中。
桶或盆中的酸菜可以保存整个冬天。它可以作为洋葱沙拉，也可以作为肉类配菜油炸。此外，您还可以用酸菜（卷心菜、罗宋汤）烹饪第一道菜。如果你用整颗小白菜来腌白菜，那么冬天你就可以用米饭和肉来煮白菜卷。你用什么方法腌制白菜？你们家腌制、腌制白菜的秘诀是什么？一如既往，我期待您在食谱下方的评论中提供反馈。
