鲫鱼的两种腌制方法
露天水库有时会出现3-5公斤重的鲫鱼，这些都是真正的庞然大物。大多数渔民对重量为 500-700 克的鱼感到满意。鲫鱼无论大小，都肥美可口。在晒干鲫鱼之前，必须将鱼适当腌制。我们今天就来处理这个问题。
如何正确腌制鲫鱼取决于鲫鱼的大小。或者更确切地说，鱼的制备方法略有不同，但腌制过程本身是相同的。
小鲫鱼，重达1公斤，只需清洗即可。大的需要更多的修补。去掉内脏，去掉鳃，用锋利的刀沿着整个背部纵向切开。在流水下再次冲洗鱼。鱼的准备工作完成，我们开始腌制鲫鱼。
腌鲫鱼有两种方法。第一种方法是“湿法”，第二种是“干法”。湿法并不意味着您必须准备盐水并在炉子上大惊小怪。用这种方法，鱼是用自己的汁液腌制的，仅此而已。
- 1公斤鲫鱼大约需要0.5公斤盐。
找一个盆、水桶或深塑料碗。容器底部放一把盐，上面放一层鲫鱼。撒上盐，再铺一层鲫鱼。你需要把它铺紧，为了消除空隙，你可以添加更多的盐。这里的盐永远不会太多，与其贪嘴，不如倒进去。
单纯放大鲫鱼是不够的。为确保鱼体充分腌制，请将盐倒入鳃腔、腹部和背部的切口中。大鲫鱼和小鲫鱼的放置方式一样，尽量靠近。
放入最后一条鱼后，在上面彻底撒上盐。将盖子盖在鱼上并在上面施加压力。立即取出装有鱼的容器，放在阴凉处3-5天，几个小时内盐就会开始从鱼身上吸水，鱼就会变湿。这是正常现象，鲫鱼的腌制发生在“它自己的汁液”中。
干腌制的不同之处仅在于进行腌制的容器不同。对于干盐腌，请使用底板松散的木箱。释放出来的水分会从缝隙中流出，这种盐渍称为“干”。干腌也持续3-5天，具体取决于鱼的大小。
秋冬季捕获的鲫鱼用于晒干和熏制。此时，它们已经积累了大层皮下脂肪，非常适合干燥。
观看如何腌制鲫鱼熏制和晒干的视频：
