如何腌制西鲱：干腌和盐水
在家腌制鲱鱼并不是为了省钱，而是为了吃到美味的鱼，并确定它是新鲜的鱼。毕竟，大多数情况下，海鱼都是在捕获的船上直接腌制的，从腌制到到达我们的餐桌上，可能需要一个多月的时间。当然，腌制的西鲱鱼可以存放很长时间，而且新鲜的腌制的西鲱鱼味道比较淡，而且味道本身可以调节，而不是买商店里的东西。
鲱鱼是一种小鱼，腌制它只需要很短的时间。让我们看一下两种腌制新鲜冷冻西鲱的食谱。
干盐腌
将西鲱解冻并清洗。将鱼放入漏勺中，沥干水分。水不会造成伤害，但在这个食谱中我们使用干盐腌制。
将鱼放入深盆或深锅中，并用粗岩盐覆盖。
- 1 公斤西鲱需要 100 克。盐。
将西鲱鱼与盐充分混合，弄平，然后用盘子盖住西鲱鱼，并对其施加压力。
西鲱应在室温下放置第一小时，然后放入冰箱中 24 小时。
将西鲱鱼在冰箱中放置一天后，需要将其清洗并放入罐子中。原则上，西鲱鱼已经可以食用了，但作为添加剂，您应该将洋葱切成圈并与西鲱鱼混合。此外，每个罐子中还应添加醋和芳香植物油。
对于 1 升罐子西鲱：
- 1 汤匙。湖醋;
- 2 汤匙。湖植物油。
这种西鲱不仅可以和煮土豆一起吃，还可以做成鱼三明治。
盐水西鲱
奇怪的是，制备盐水时经常出现问题。看起来他们添加了香料，但结果发现鱼并不香，只是咸。重点是你不能将香料放入冷盐水中。所有食谱都说没有必要将盐水煮沸，否则可以杀死负责发酵的细菌。所有这些都是事实，但这仅适用于那些为发酵产品准备的盐水。腌制时，如果不将盐水煮沸，香料将无法打开并将其香气传递给盐水。你可以将它们磨得很细，但即使在这种情况下，回报也会很弱，因为腌制西鲱的过程非常快，并且需要更多的时间才能将香料“溶解”在冷水中。
所以，准备盐水。对于 1 公斤西鲱，您需要：
- 1 升。水;
- 3 汤匙。湖盐;
- 1 汤匙。湖撒哈拉；
- 2-3片月桂叶；
- 黑胡椒10颗；
- 5 件。康乃馨。
这是标准套装，可以更改或补充孜然、芥菜籽、茴香等。
在锅中将水煮沸，加入香料、盐和糖。用盖子盖住盐水，然后将锅从炉子上取下。盐水应彻底浸泡并同时冷却。
将西鲱放入容器中，并在其中加盐。带食品级塑料盖的桶非常适合于此。它们结构紧凑，方便储存食物。
一旦盐水冷却至室温，将其倒在西鲱鱼上，盖上容器盖，即可立即将西鲱鱼放入冰箱。
西鲱在盐水中腌制的时间约为12小时，但可保存长达3个月。当然，你不应该把西鲱放在盐水里太久，最好根据需要一次加一点盐。
观看有关如何快速腌制西鲱的视频：
