如何用辣味盐腌制和干燥
对于圣彼得堡的居民来说，胡瓜鱼有着特殊的意义。曾经，是她让围城里的许多居民免于饥饿。现在，这座城市每年都会举办胡瓜鱼节，厨师们会推出越来越多的胡瓜鱼新菜肴。那时没有这样的美食，只是用盐腌制的。
淡水胡瓜鱼的平均长度可达 10 厘米。有些亚种没有鳞片，有些亚种的鳞片脱落得非常快，以至于渔民们把已经清理干净的胡瓜鱼带回家。基本上，胡瓜鱼是油炸、腌制或干燥的。这种鱼的骨头又小又软，可以将胡瓜鱼整个吃掉，只去掉鱼头和内脏。
让我们看看盐的味道是多么容易。这是煮土豆的绝佳开胃菜，或者您也可以简单地多样化三明治。
清洗臭味并将其放入深碗中。在一个单独的容器中，腌制成分闻起来。对于 1 公斤胡瓜鱼，您需要：
- 盐100克；
- 30克。撒哈拉；
- 丁香、黑胡椒、香菜、莳萝籽各半茶匙。
在研钵（或咖啡研磨机）中研磨香料，然后与糖和盐混合。
将混合物倒在洗过的熔体上并搅拌。不需要给胡瓜鱼加水；胡瓜鱼已经释放出足够的汁液。
将熔炼物压平并用倒置的板盖住。在上面施加不太大的压力，然后在室温下加盐10-12小时。在此期间，小鱼已充分腌制，现在可以将其转移到罐子中并装满植物油。腌制的胡瓜鱼可以在罐子里保存大约两周，建议在此期间食用。
如果用盐腌制干燥，建议仅使用盐进行腌制。这种盐腌不需要糖和香料。盐腌干燥的时间为一小时至三小时。盐腌的时间太长是没有意义的，因为它是一种很小的鱼，如果盐腌太久，就会变得太干。
干胡瓜鱼是在冬天保存美味鱼的好方法，而且不需要添加。
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