如何腌制鲷鱼——两种腌制方法
熏干鲷鱼是真正美食家的菜肴。但准备熏制和干燥鲷鱼非常重要。如果腌制小鱼并不困难，那么腌制3-5公斤重的鱼就需要修补了。鲷鱼如何腌制熏制和晒干，我们来看看两种简单的腌制方法。
如何用盐腌制鲷鱼进行干燥
干燥时采用干盐腌制。目标是尽可能去除水分，使鱼干燥并且没有时间变质。大鲷鱼在腌制前必须去内脏。如果鱼含有 鱼子酱， 可以单独加盐。
去除内脏、鳃并彻底清洗鱼。仅将鲷鱼放入盐中滚是不够的。必须将盐倒入腹部和分支间空间。这里的盐不能少，不然鱼会烂掉的。
鳊鱼的鳞片就像盔甲，盐无法穿过它，这使得腌制鱼变得很困难，特别是如果鳊鱼的重量超过 3 公斤。使用锋利的刀，沿着背部的整条线——从头部到尾部——进行切割。还要在这个切口中添加盐。将腌好的鳊鱼放入腌制容器中，再次在鱼上撒上盐。
一条5公斤重的鳊鱼，至少需要2杯盐。对鱼施加压力，然后放在阴凉处腌制。
一天后，盐会开始吸收鱼的水分，容器中就会出现水。不需要沥干，鳊鱼在“自己的汁液”中腌制会更好。 5公斤重的鳊鱼，盐腌至少需要5天。
如何给鲷鱼加盐以便烟熏
如需熏制，建议将鲷鱼放入盐水中腌制。这是一种快捷的方法，马上就可以加入香料，丰富成品的味道，去除河泥的腥味。
准备盐水腌制鲷鱼与干腌制完全相同。将鱼放入腌制容器中并准备盐水：
- 1 升。水;
- 100克。盐;
- 香料。
如果需要，您可以在盐水中添加一套现成的腌制香料。
将盐水煮沸并冷却至室温。您不能将沸腾的盐水甚至热盐水倒在鱼上。鲷鱼将在沸水中煮熟，肉会从骨头上脱落。吸烟时，鱼可能会在没有时间正确吸烟的情况下简单地散开。
盐水应该完全覆盖鱼，并用倒板将其压下去以防止其漂浮。如果板材足够重，则无需安装弯头。鳊鱼应在盐水中保存 12 至 24 小时，具体取决于鱼的大小。
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