如何在家腌制红鲑鱼 - 两种腌制方法
红鲑鱼被认为是鲑鱼家族中最美味的鱼之一。很难将其与其他鱼类混淆，因为由于红鲑鱼饮食的特殊性，其肉呈深红色，并带有细细的脂肪条纹。由于这种脂肪，红鲑鱼肉在腌制和熏制时仍然非常嫩。
淡盐红鲑鱼的准备速度足够快，成品可用于鱼沙拉，或作为独立的零食。由于工厂在鱼中填充的防腐剂，现成的咸红鲑鱼有时达不到我们的期望。最好购买冷冻红鲑鱼并自己加盐。腌制红鲑鱼时，可以使用两种方法：干法和盐水法。
用盐水腌制红鲑鱼
选择休克法冷冻的无头红鲑鱼。这是所有寄生虫都会消失并且鱼完全安全的保证。
解冻时，不要用力，红鲑鱼会自行解冻。强制解冻会破坏肉的嫩度，最终会得到一种不太可食用的咸红“粥”。
撕开肚皮，如果有鱼白或者鱼子酱，也可以单独腌制。
用剪刀剪掉尾巴和鳍，并沿着整个背线切开，形成两半。
去掉脊骨和骨头，将每一半切成2-3块。红鲑鱼的平均大小很少超过 3 公斤，但将其切碎以便于放入容器中腌制并加快腌制过程。
为了酸洗，准备一个塑料或玻璃容器。最好避免使用金属锅，以避免氧化过程，氧化过程会使多脂鱼变得有些苦。
准备盐水：
- 2公斤红鲑鱼；
- 2 升。水;
- 6-8 汤匙。湖盐;
- 香料：可选。
将水煮沸并在其中稀释盐。将盐水冷却至几乎不热，然后倒在红鲑鱼上。不要摇动盐水。盐并不总是得到很好的净化，底部可能会有卵石，即使它们仍然存在。
盐水应该完全淹没鱼，如果不够，就多煮一点。用盘子盖住鱼，使其不会漂浮，然后将鱼在室温下腌制 3-4 小时。
这个时间对于淡咸红鲑鱼来说已经足够了。沥干盐水，将红鲑鱼片放在金属架上晾干。红鲑鱼已经腌制，但需要稳定。将干鱼块放入玻璃罐或塑料容器中，并注入植物油。
盖上容器的盖子，放入冰箱过夜。早上您可以品尝到非常美味的鱼。
干腌红鲑鱼
经过这种腌制，红鲑鱼肉变得更致密，切起来也更方便。
按照第一个食谱，将红鲑鱼清洗并切成片，但不要切成碎片。准备固化混合物：
- 1公斤红鲑鱼；
- 3 汤匙。湖盐;
- 1 汤匙。湖撒哈拉；
- 黑胡椒：按口味可选。
混合糖、盐、胡椒，然后将混合物撒在鱼上。将两块鱼片放在一起并用保鲜膜包裹。检查是否有任何地方泄漏，然后将鱼放入冰箱。
一天后，您可以打开红鲑鱼并将其切成节日餐桌。
如何在家烹饪微咸红鲑鱼，请观看视频：
