如何给蕨类植物盐腌过冬——针叶林盐腌方法
在亚洲国家，腌竹被认为是传统菜肴。但这里不长竹子，却有一种蕨类植物，无论是营养价值还是味道，都丝毫不逊色于竹子。这得到了日本厨师的高度赞赏，盐蕨菜在日本料理中牢牢占据了一席之地。
在很大程度上，蕨类腌制的成功取决于收芽的时间。在远东，蕨类植物在春末铃兰花期收获。此时，豆芽已达到最大尺寸，但叶子尚未展开。
绝对不要生吃蕨类植物，因为它含有的毒素在煮熟或腌制后就会消失。
让我们考虑一下针叶林盐渍蕨类植物过冬的方法。一般来说，用这种方法，蕨类植物会变得很咸，可以保存两年没有任何问题，这在没有其他蔬菜或春季蕨类植物歉收的情况下非常重要。
蕨类植物一被砍下来，他们就开始腌制。如果豆芽枯萎了，你就得把它扔掉，因为它不会长出什么好东西。
将豆芽分类，清洗并清除茎底部的鳞片。用松紧带或线将蕨类植物绑成小花束。这不是必需的，但在进一步腌制蕨类植物时会更方便。
接下来，您应该将蕨类植物“束”放入容器中进行腌制，并撒上盐。这里很简单：
- 1 公斤蕨类植物需要 0.5 公斤盐。
蕨类植物分层铺放，撒上盐，压紧。
当所有的蕨类植物都铺好后，您应该将装有酸洗的容器移至地窖或阴凉的储藏室。找一个直径比腌制容器稍小的木圈，放在蕨类植物上，在上面施压。
腌制的第一阶段持续三周，之后开始第二阶段。
三周后，绿色物质的体积将减少一半，并形成果汁。这种果汁含有毒素，应该扔掉。
将蕨类“束”转移到另一个容器中并准备盐水：
- 10升。水 - 1公斤盐。
你不需要把水煮沸，只需加热它即可使盐更快地溶解。
将盐水充满蕨类植物，并再次加压两周。
为了使蕨菜能够长期保存，需要再次换盐水。这次根据参数准备浓盐水：
- 10升。水 - 2公斤盐。
20天后，如果室温不超过+18度，蕨类植物可以放入罐子中并存放在冰箱或食品储藏室中。
如何在家给蕨类盐腌，观看视频：
