如何用热法腌制牛肝菌过冬
类别： 过冬的蘑菇
牛肝菌总共约有 40 个品种，但俄罗斯仅发现其中 9 种。它们的主要区别在于盖子的颜色，但它们的味道都非常好。准备牛肝菌的食谱有很多，而腌制是冬季保存蘑菇最美味的方法之一。
通常，牛肝菌蘑菇的大小非常令人印象深刻。它们在照片中看起来很棒，但是为了盐腌或腌制，就必须牺牲这种美丽。
将蘑菇洗净，切成几块。特别注意蘑菇的茎。它很好吃，但很硬，你需要把它切得比盖子小一点。有些家庭主妇喜欢把帽子和腿分开准备，但这是一种不必要的审美。
要腌制 1 公斤牛肝菌，您需要：
- 月桂叶 – 2-3 片；
- 花椒 – 5-10 颗；
- 丁香 – 3-5 个花蕾；
- 盐 – 100 克（总量）。
你需要小心香料。太多的月桂叶会给蘑菇带来苦味，而丁香会掩盖味道。
将水放入锅中煮沸，加入少许盐。从准备腌制的100克盐中取出一汤匙盐。立即将香料加入锅中。
将蘑菇放入沸水中，煮沸后撇去浮沫。让蘑菇煮10分钟，然后沥干水，并将牛肝菌放入漏勺中沥干。
准备腌制罐子：用沸水从里面烫一下，然后用塑料盖做同样的事情。
不需要冷却蘑菇，一旦罐子准备好，您可以用手拿起蘑菇，将牛肝菌蘑菇放入罐子中，撒上剩余的盐。不要将蘑菇添加到罐子的最顶部，而只能“到肩膀”。
不需要把盐水倒在蘑菇上，这就是所谓的“热干腌”。用塑料盖盖上罐子，并将它们放在阴凉、黑暗的地方。
大约两周后，您可以测试一下咸牛肝菌蘑菇的食谱是否适合您，如果蘑菇季节尚未结束，请再腌制几罐。
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