一个简单的食谱：如何在冬天在桶中腌制西红柿
当然，每个人一生中都至少尝试过桶装番茄一次。如果是这样，您可能还记得它们的酸味和令人难以置信的香气。桶装番茄的味道与桶中发酵的普通番茄有很大不同，现在我们来看看如何正确腌制它们。
有时他们会出售这些桶，里面有一个类似塑料瓶的东西。这可以说是一个“骗局”，因为盐水和西红柿不与木材接触，就像在普通塑料桶中一样腌制。这样的桶只是为了美观而已。
腌制西红柿时，最好选择容积在50升以下的小桶。这样可以确保底部的西红柿不会被其余水果的重量压碎，并且您可以直接吃到底部的所有东西。
必须先清洗桶。这适用于用过的桶和全新的桶。有些人建议在煤气炉上加热花岗岩鹅卵石，将其放入桶中，倒入沸水并盖上桶，使其冒蒸汽。不是最好的方法。
- 首先，去哪里寻找鹅卵石？
- 其次，怎样才能把它放进桶里而不被烧伤呢？
- 第三，桶会被热石烧坏吗？
我们不要使用可疑的方法，只需用小苏打清洗桶并用开水烫一下即可。这已经足够了。
桶已经准备好了，现在我们来准备西红柿。腌制时，您只需要选择坚硬的而不是过熟的西红柿。您可以添加完全绿色的或浅棕色的，但不能添加柔软的。
你放入罐子里的香料肯定会给你的西红柿带来自己的味道，所以选择适合你口味的香料。
- 辣根叶和根；
- 莳萝叶蔬菜；
- 龙蒿小枝;
- 醋栗、樱桃、葡萄叶……
如果添加足够多的葡萄叶，冬天就可以用来制作“卓玛».
你可以用红辣椒和大蒜使西红柿更辣。
这是一组大致的香料，您可以自行更改。将香料和香草分成三等份。将一部分放在桶的底部。
开始将西红柿放入桶中，并均匀地撒上第二堆的香料和叶子。
当你放置最后一个番茄时，将剩下的三分之一的叶子放在上面。
剩下的就是准备盐水了。对于桶装番茄，水不煮沸，而是使用原水，最好是井水，或者来自井中的水。按照以下方法稀释盐：
- 800 克盐相当于1桶水。
盐在冷水中稀释需要很长时间，可以稍微加热一下。
小心地将盐水倒入桶中，直到完全覆盖西红柿。如果没有足够的盐水，则根据相同的比例制作更多。
在西红柿上放一个木圈，就完成了。西红柿会在没有您参与的情况下发酵一个月，但第一周除外，此时您需要去除木圈上出现的白色霉菌。
如果你的桶足够大，最好立即将其安装在地窖中，并将西红柿就地放置。在凉爽的地窖中发酵过程会需要更长的时间，但另一方面，您不必移动西红柿桶。
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