如何在家给鲱鱼加盐
长期以来，购买现成的鲱鱼就像买彩票一样。没有一个人在购买时至少没有失望过一次。有时鲱鱼会变得干燥且盐分过多，有时带血，有时松散。如果你买它是为了节日餐桌，那么你的节日气氛就会变得像买来的鲱鱼一样悲伤。
如果您自己腌制鲱鱼，这一切都可以避免（同时可以节省）。鱼的味道受到鱼的新鲜度和性别的影响。肉眼很难判断，但要看大小。雄性更胖，体型更大。腌制后肉质非常嫩，但很多人不喜欢牛奶。配鱼子酱的鲱鱼没那么肥腻，因为雌鱼把所有的力气都给了鱼子酱，而且雌鱼的肉质更干、颜色更深、密度更大。
对于三明治，最好选择雄性，但雌性也可以用于沙拉，例如“毛皮大衣下的鲱鱼”。无论如何，请确保鲱鱼的头部和皮肤完好无损。皮肤损坏表明储存不仔细，并且可能解冻。
回到家后，将鱼放入碗中，等待其自行融化。您不必等待完全解冻并同时准备盐水。如果厨房很热，鲱鱼会很快融化。
腌制两条鲱鱼，1升水就足够了。对于这个量的水，您需要：
- 盐50克；
- 30克。撒哈拉；
- 香料。
传统上，盐水中会加入花椒、丁香、月桂叶、芥菜籽、小茴香籽等。这是一个口味问题，腌制鲱鱼时唯一的要求就是盐。没有额外的东西或碘盐。你所需要的只是粗磨的石头。其他类型的盐会对鱼的味道和品质产生不良影响。
将盐水与香料一起煮沸并冷却。用流水清洗鲱鱼并将其放入深碗中。鲱鱼不需要去内脏，也不需要去头。有些人因为鳃而害怕苦味，但这只不过是一个神话。除非被压碎或损坏，否则鳃尝起来不会苦。
将盐水倒在鲱鱼上，使鱼完全隐藏在其下面。如果盐水不够，就再煮一点，然后盖上容器的盖子。
鲱鱼需要在阴凉处腌制48小时。但如果您将尚未完全解冻的鱼放入盐水中，请在室温下放置三个小时。
两天后，您的鲱鱼就会准备好，您可以取样。只是别忘了在鱼上撒上洋葱和芳香植物油。
当您在家腌制鲱鱼时，您永远不会对其味道感到失望。
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