如何给蘑菇加盐 - 两种加盐方法。
蘑菇是少数无需热处理即可生吃的蘑菇之一。唯一的要求是蘑菇要年轻、新鲜。如果蘑菇已经在超市货架上放置了两周，最好不要冒险。此外，腌制的蘑菇比新鲜的蘑菇美味得多，而且在这种情况下也更安全。
您可以用不同的方式给蘑菇加盐。主要方法是腌制或煮蘑菇。其他一切都是香料和各种调味料的变化。有时用酱油腌制蘑菇，有时加入柠檬汁、蛋黄酱、啤酒等。这些已经是业余食谱，我们只会考虑两个基本食谱。
如何腌制生蘑菇（冷）
腌制时，应取大小相同的小蘑菇。蘑菇中的铁含量极高，因此它们在露天中很快就会变黑。
为了避免这种情况，在盐腌之前，需要将它们在加入柠檬酸的冷盐水中浸泡1小时。
对于 1 升水，您需要：
- 2克。柠檬酸;
- 1 汤匙。湖盐。
浸泡后就可以开始腌制了。沥干水，将蘑菇放入深锅中，与盐、莳萝小枝和切碎的洋葱圈混合。
1公斤。所需蘑菇：
- 100克。粗盐;
- 2个大洋葱；
- 莳萝、辣椒、大蒜——可选。
用手掌压实蘑菇层，不要吝惜香草和香料。
用平底锅盖上蘑菇，使蘑菇更加压实，并在上面施加压力。
大约一天后，蘑菇就会释放出汁液，一旦发生这种情况，就需要将装有蘑菇的锅移至冰箱并再等待一周。
腌制一周后，蘑菇就可以食用了，不立即吃的可以放在玻璃罐里，装满同样的蘑菇汁，加一点植物油，大约1汤匙。湖每升罐。
热腌香菇的方法
锅中烧开水，加入少许盐，放入香菇。
煮沸后，标记10分钟，然后用小火煮蘑菇，一定要撇去浮沫。
烹饪结束前两分钟，将香料和蘑菇一起加入锅中。这可能是丁香、月桂叶、花椒和其他通常用于腌制和腌制蔬菜的香料。
烹饪后，将蘑菇放入漏勺中，沥干多余的水。
将蘑菇放入玻璃或塑料碗中，撒上盐。
- 1 公斤蘑菇需要 50 克。盐。
将一个盘子放在蘑菇上，并在上面施加压力。蘑菇稍微沉降并释放出汁液后，应将其移至冰箱中。
用这种方法准备的蘑菇可以立即食用，但最好再等一天，直到它们在冰箱里放好。
盐渍蘑菇只能存放在冰箱或温度持续较低的房间里。非常适合储存+10度的咸蘑菇，否则你将不得不紧急吃掉它们。好在香菇不是季节性产品，不需要大量准备。根据需要一次给蘑菇加一点盐，然后储存它们的问题就不会那么严重了。
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