冬天如何给干奶蘑菇（小提琴）加盐

在古教会斯拉夫语中，“gruzd”这个名字的意思是“堆”。以前，人们会整车收集乳菇，然后在桶中腌制过冬。干奶蘑菇在视觉上与其亲属不同，它们可能与伞菌混淆，只有鉴赏家才能区分干奶蘑菇和不可食用的蘑菇。

原料： 盐, 香料, 干牛奶蘑菇
添加书签的时间： 夏天, 秋天

干牛奶蘑菇被称为“吱吱”或“小提琴”，因为这些蘑菇在篮子里发出特有的声音。它们所含的乳汁比其他奶蘑菇少，但就味道而言，干奶蘑菇仅次于白奶蘑菇。

腌制干奶香菇时，可以使用腌制黑奶香菇或白奶香菇的配方。这两种食谱都非常适合干奶蘑菇。

可以采用组合的方法，这无疑加快了腌制和获得成品的速度。

传统上，蘑菇是在木桶中腌制的。这是最合适的方法，因为当盐水与木材接触时，不会像塑料或金属器具那样形成有害化合物。如果没有木桶，也可以使用玻璃罐。

洗净蘑菇并去除茎。切开后，乳汁晒干后呈红色，这是干乳菇的一大特色。

干奶香菇浸泡24小时，每3小时换水一次。

在锅中烧开水，加少许盐，然后将牛奶蘑菇煮5分钟。蘑菇不会煮熟，但不会那么脆弱。

将辣根叶放在桶的底部，然后将煮熟的牛奶蘑菇放在上面。

在蘑菇层上撒上盐和香料。花椒、大蒜、芥末籽或用于腌制蔬菜的现成香料混合物。

再铺上一层奶香菇，再撒盐。

你需要大量的盐。 10公斤奶蘑菇需要1公斤盐。

用醋栗和辣根叶覆盖最后一层。无需压紧蘑菇。将盖子压在蘑菇上，蘑菇本身会在腌制过程中沉降。

把泡菜桶放在阴凉的地方，两周后你就可以试试会发生什么。在腌制过程中，干奶蘑菇会变成蓝色，这不应该吓到你。这是干奶蘑菇的另一个特点，而且不会造成危险。