冬天如何给红菇加盐——热法和冷法
红菇可以生吃，但没有什么乐趣。它们可以食用，但不是很好吃。如果加盐，它们就会有味道。我们现在将讨论如何给红菇加盐以及选择哪些蘑菇。许多安静狩猎爱好者不止一次在森林中见过红菇，并且知道红菇帽子的颜色可能不同。必须说，这并不是红茹之间的唯一区别。帽子的颜色表明蘑菇的味道。
黄色和粉红色的红菇既没有味道也没有香气。那些欣赏蘑菇味道的人甚至不会采摘它们，或者添加更多的香料。
红帽红菇略带苦味，但在腌制过程中这种苦味就会消失。如果菌盖很亮，并且有水果味，就应该知道是毒蘑菇，不宜采食。
最美味的红菇有蓝绿色或棕灰色的菌盖。柔和的坚果苦味和蘑菇香气绝对不会让你失望。
红菇是非常脆弱的蘑菇，必须非常小心地处理。清除红菇上的碎屑，然后将其浸泡在冷水中 4-5 小时。最好把腿的一部分去掉，这样更容易腌制。需要浸泡才能释放出乳汁，从而使红菇产生苦味。
如何冷腌红菇
使用冷法，最好不要在罐子里腌制红菇，而是在更大的容器中腌制。如果蘑菇较多，最好用塑料桶或盆。
要腌制红菇，您需要盐和水。取盐200克。每公斤红菇。你需要足够的水来轻轻覆盖蘑菇。
腌制蘑菇没有一套标准的香料。除了大蒜、月桂叶和辣根叶外，您还可以使用杜松子、龙蒿、罗勒、薄荷、香菜或香菜。这是口味问题，但不要过度使用香料。它们应该补充红菇的味道，而不是压倒它。
将浸泡好的红菇放入桶中，盖紧盖子，撒上盐和香料。再次放上一层蘑菇，然后撒上盐和香料。当蘑菇用完时，在上面盖上辣根、樱桃、橡树或蕨叶。盖上盖子并在上面弯曲。现在你可以加水了。定期饮用生水（未煮沸）。
将水倒入蘑菇中，使其与盖子齐平并施加压力。将装有红菇的容器放在阴凉处，40天后即可取样。
红菇热腌制方法
热法更方便，因为它更快，而且你可以把红菇放在罐子里加盐。将蘑菇清洗干净，按照前面的食谱浸泡。单独浸泡可缩短至一小时。
在锅中烧开水，加盐，然后将红菇煮15-20分钟。
加盐是为了提味，但要注意比例：
- 1 升。水;
- 3 汤匙。湖盐。
高温下开花效果更好的香料最好提前3-5分钟添加。直到烹饪结束。这些香料包括月桂叶、丁香和花椒。将红菇放入漏勺中，沥干水分。
将煮熟的红菇和“冷香料”（大蒜、洋葱、莳萝等）分层放入罐子中。将植物油倒入罐子中，然后压实蘑菇。
油应覆盖红菇约 1 厘米。用尼龙盖盖上罐子，然后将其放入冰箱或其他阴凉的地方。大约一周后，盐红红菇就可以做好了。
这是给红菇加盐的两种基本方法。食谱可以用香料来补充和多样化。观看有关如何给红菇加盐的视频，不要再忽视这些美味的蘑菇：
