冬天如何给塔金辣椒加盐
当谈到国菜时，许多人都将其归功于菜谱的发明。你不能与他们争论，因为有时找到原始来源并不容易。塔金胡椒的情况也是如此。很多人都听说过这个名字，但没有人知道“塔金胡椒”是什么。
园丁的参考书中都没有包含塔基诺辣椒这样的品种，那么配方是从哪里来的呢？这很简单。在达吉斯坦，马哈奇卡拉附近有一个小村庄，名叫塔尔基（Tarki），成品菜的名字就来自该地区的名称。将这道菜称为“塔金辣椒”或“达吉斯坦辣椒”会更正确，但既然大多数家庭主妇都想要塔金辣椒的食谱，那就这样吧。
达吉斯坦美食以其辛辣而闻名。任何菜肴都无一例外地用辛辣的香料调味，任何开胃菜都会灼伤你的口腔。塔奎因辣椒也是如此。为了准备它，你需要任何人 热辣椒 来自辣椒家族。
腌制塔基诺辣椒的配方与腌制齐察克辣椒完全相同，只有一处不同。要做tsitsak，你需要某种类型的辣椒——又长又细，而且辣得令人难以置信。对于塔金，你可以使用任何胡椒，甚至是授粉的甜椒。最主要的是它“肉味十足”，苦涩，颜色青绿，大小差不多。
将辣椒洗净，用锋利的刀在茎部附近切一个口。带有种子的茎本身不需要去除。
将辣椒放入桶或桶中，与香草、切碎的芹菜根和大蒜混合。这不会增加任何辣味，但辣椒会获得更大的香气和好处。
准备盐水，1公斤辣椒需要：
- 3升水（大约）；
- 200克。盐;
- 大蒜1头；
- 1根芹菜。
将盐溶解在凉水中，而不是沸水中，然后将胡椒粉倒在上面。为了防止它漂浮，用盘子或木圈盖住装有胡椒的容器，并在顶部施加压力。辣椒应在室温下发酵两周。每天检查盖子下面并稍微移动胡椒粉。盐水必须渗透到每个花椒内部，这样产品就不会腐烂并从内部腌制。
在两周的发酵过程中，辣椒会明显沉降和起皱，这是正常现象。但为了让塔金辣椒整个冬天都令人愉悦，发酵应该停止。
将盐水倒入平底锅中，然后将辣椒放在漏勺中，从水槽上沥干。当盐水停止从胡椒中流出时，将其转移到干净、消毒的罐子中，同时稍微挤压。
应将盐水煮沸并除去其中的泡沫，然后将热盐水倒入罐子中并用尼龙盖盖上。
如果食品储藏室的温度在 +5 到 +18 度之间，塔金辣椒就可以很好地储存。不要让辣椒冷冻或重新发酵。
观看视频：在冬天保存辣椒。
