如何给鳕鱼加盐——两个简单的食谱
与肝脏不同，鳕鱼肉完全不含脂肪，相当适合膳食营养。我们的家庭主妇习惯购买冷冻或冰鲜的鳕鱼片，她们通常用它来煎炸。炸鳕鱼固然美味，但咸鳕鱼更健康。让我们看一下美味咸鳕鱼的两种基本食谱。
微盐腌鳕鱼
鳕鱼是可以生吃的鱼之一。当然，生鱼并不适合所有人，但我们给鳕鱼加盐，可以为任何主菜或三明治提供美味的开胃菜。
对于 500 克鳕鱼，您需要：
- 盐50克，最好是海盐；
- 每份 0.5 茶匙辣椒粉和黑胡椒粉；
- 月桂叶；
- 1个柠檬汁；
- 植物油100克。
解冻鱼片并将其切成小块。将盐、辣椒粉、胡椒粉和切碎的月桂叶放入碗中混合。
将每块鳕鱼浸入这种混合物中，然后放入罐子或塑料容器中。
当你把所有的鱼都放进去后，倒入柠檬汁和植物油。搅拌鱼，盖上罐子，然后放入冰箱。腌鳕鱼的时间根据自己的口味而定。
要获得淡盐鳕鱼，只需将其在盐水中浸泡12小时即可。在此期间，它会充满香料，但仍保持嫩滑可口。
干腌鳕鱼
我们从葡萄牙人那里得到了这个食谱，咸鳕鱼被认为是葡萄牙人的国菜。这被称为“bacalhau”，用干盐腌制整个鳕鱼尸体，然后在南方阳光加热的石头上晒干，或挂在通风处。只有这样，葡萄牙家庭主妇才会用腌制和干鳕鱼准备她们的杰作。有传言说，一个好的家庭主妇可以全年烹饪马卡劳，并且永远不会重复。我们不会检查这个，只是简单地看看如何用干盐腌制鳕鱼。这种盐腌不仅用于随后的干燥，还用于熏制鳕鱼。
制作马卡劳需要整条鱼的尸体，包括鱼皮。将鱼洗净，用刀稍微刮去鳞，去掉鱼头。将鱼腹一直撕到尾部，然后将鱼像书一样摊开。去除鳕鱼的内脏和骨头。
用毛巾擦干就可以开始腌制了。鳕鱼通常用海盐腌制，不添加香料。香料可以稍后在直接烹饪马卡劳时添加。
用盐在鳕鱼的各个侧面（尤其是内部）擦拭，然后将鱼放入玻璃或塑料容器中，然后放入冰箱。这里的目标是尽可能地去除水分，因此，有必要每天从容器中排出所产生的液体。重4-5公斤的整条鳕鱼尸体应腌制至少5天，然后冲洗并干燥。
观看视频 - 准备鳕鱼干：
